Jeg har tidligere berettet, at nybagte boller med et generøst lag smør er en af mine livretter. Den livsfilosofi står jeg ved, og det er især gældende for disse fantastiske koldhævede morgenboller med spelt og hørfrø. Opskriften er en ny variation af mine koldhævede boller med hasselnødder, og jeg kan egentlig ikke helt beslutte mig for, hvilken version, jeg synes er bedst. Den bedømmelse må være op til jer! Begge opskrifter er i hvert fald virkelig lækre og godkendt af min hårdeste kritiker (min kræsne kæreste).
Speltboller med tandsmør
For mig er morgenboller en weekendting som kan give mig (og min mave) en rungende følelse af lykke. Der er simpelthen ikke noget mere hyggeligt end at tage en bolledej ud af køleskabet om morgenen, og på under en halv time have et komplet morgenbord klar. Det indebærer ofte speltboller akkompagneret med nybrygget kaffe, diverse glas med marmelade, smør, stearinlys og bare at læne sig tilbage i stolen og nyde.
Hvorfor lave koldhævede speltboller?
- Fordi du hverken behøver at klargøre en surdej, ælte eller sågar at røre ved dejen på noget tidspunkt.
- Fordi bollerne bliver sprøde udenpå og luftige og lækre indeni.
- Fordi dejen kan stå på køl i flere dage, så du hele weekenden kan forme noget af dejen til boller, smide dem i ovnen og være overskuds-agtig hver eneste dag.
Prøv f.eks. at server bollerne med lemon curd, marmelade eller bærkompot.
Find opskriften på koldhævede speltboller her:
Koldhævede morgenboller med spelt og hørfrø
Ingredienser
- 15 g gær
- 400 ml vand
- 1 spsk honning
- 50 g speltflager ((eller havregryn))
- 50 g hørfrø
- 1,5 tsk havsalt
- 150 g fuldkornsspeltmel
- 200 g hvedemel
Sådan gør du
- Med et piskeris (håndkraft) blandes vand og gær grundigt sammen til gæren er opløst
- Tilsæt honning, speltflager, hørfrø og salt. Rør igen
- Mel tilsættes lidt efter lidt, så dejen til sidst får en konsistens som en tyk grød
- Blandingen sættes på køl natten over (enten med film eller låg over, så fugten holdes inden i skålen)
- Om morgenen varmes ovnen op til 225 grader (varmluft)
- Bolledejen tages ud af køleskabet, og bollerne placeres på en bageplade. Det er nemmest hvis man gør former dem med to skeer. Efter hver bolle er formet og lagt på bagepladen kan man med fordel dyppe skeerne i en skål med vand, så dejen ikke klistrer så meget til skeerne. Drys evt. med lidt mel på bollerne, så de får looket som på billederne
- Bollerne bages i den forvarmede ovn i ca. 13-15 min til de er gyldne og lyder hule, når man banker på undersiden. Hold øje, alle ovne er forskellige
- Lad bollerne køle en smule af på en bagerist, inden de skæres over
Har du prøvet en af mine opskrifter? Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller tag #groedgrisen eller #grødgame på jeres billeder på instagram.
Hej Anna,
Tak for gode opskrifter 🙂
Jeg har lige købt en KitchenAid og er meget glad! 😉 I denne opskrift står der “håndkraft”. Betyder det at bollerne ikke kan laves med en røremaskine? :/
Ligenu vil jeg kun lave ting med røremaskine 😉
Tak! 🙂
Med venlig hilsen Louiza
Hej Louiza,
Dejligt du følger med, og er glad for opskrifterne!
Skønt med en ny røremaskine! Du kan sagtens røre opskriften sammen på røremaskine også, men det er ikke nødvendigt for succes.
God fornøjelse med bollerne!
Knus Anna
Hej Anna,
Fantastiske boller, perfekt til mig der kører FODMAP. Jeg bruger kun speltmel og det fungerer
så godt. Tak for en så nem mode at bage på.
Mvh Eva
Hej Eva,
Ej hvor dejligt at høre! Så glad for, at du er blevet glad for opskriften 🙂
Knus Anna
Du skriver dejen kan stå i køleskabet flere dage. Ved du hvor mange dage maks? ?
Hej Helle,
Jeg har kun prøvet at lade den stå i køleskabet i 2 dage over en weekend. Det gik fint. Hvis du prøver at lade dejen stå længere, må du endelig give en tilbagemelding på resultatet. Og alternativt er bollerne også rigtig gode flere dage efter, dér kan man blot give dem en tur på en brødrister 🙂
Knus Anna
Hej Anna
Kan nu fortælle jeg har prøvet, at have dejen i køleskabet i 5 dage (lavede dobbeltportion). Og det kan IKKE anbefales ?
De bliver helt flade og smagte ikke godt! Allerede på dag 4 kunne jeg se, at den var blevet meget “våd”. Overvejede om jeg skulle have givet den mere mel på dag 4. Men det er ikke prøvet og ville nok heller ikke hjælpe på den dårlige smag.
Så tror at de er 2 maks 3 dage, som du selv skriver ?
Hej Helle,
Tak fordi du vender tilbage med resultatet! Ærgerligt at dejen ikke kunne holde så længe. Du må holde dig til de 2 dage, og så spise LÆKRE boller i stedet. Haha! 🙂 Rigtig god weekend,
Knus Anna
Helt klart den bedste opskrift på koldhævede boller, jeg har prøvet (har prøvet nogen stykker). Sprød skorpe uden at være sej, og ikke mindst smager de dejligt. Mums ? tak for opskriften.
Hej Susanne,
Ih hvor er det bare dejligt at høre – og tak for din besked! 🙂 Rigtig god søndag!
Knus nna
Er det muligt man kan lade vær med at koldthæve bollerne? Altså hvis man kommer ekstra gær i også lade det hæve i kortere tid?
Hej Katrine,
Det vil jeg skyde på, at du sagtens kan 🙂
Jeg ville prøve med 25 gram og så 1 time til halvanden hævetid.
Knus Anna
Hej Anna
Jeg vil gerne bage med speltsurdej. Kan jeg anvende det i denne opskrift og så reducere gær til på størrelse med en ært?
Mh Jane
Hej Jane,
Jeg har desværre ingen erfaring med speltsurdej, og jeg plejer derudover altid at ælte min dej grundigt, når den indeholder surdej, så her må jeg desværre være dig et svar skyldigt 🙂 Håber du finder en løsning, og hivs du giver dig i kast med det, må du endelig skrive, hvordan det gik!
Knus Anna
Hej Anna
Jeg har endnu ikke prøvet din opskrift endnu, men påtænker at bruge den i weekenden. Jeg er vild med, når bollerne er luftige indeni og samtidig har lidt “fugt”. Ved du om opskriften vil kunne klare en deciliter græsk yoghurt? Eller er bollerne mon fugtige nok i forvejen? Jeg plejer at lykkedes godt med den græske yoghurt i andre opskrifter på koldhævede boller!
Mange hilsner
Janine
Hej Janine,
Det lyder som en glimrende idé at lave bollerne i weekenden. Jeg har ikke erfaring med at tilsætte græsk yoghurt i disse boller, men vil skyde på, at det fint kan lade sig gøre. Jeg synes bollerne er dejligt luftige i sig selv, men ikke nødvendigvis “fugtige” på den måde som du ønsker. Jeg synes du skal kaste dig ud i at tilføje lidt græsk yoghurt, og hvis dejen virker for tynd, så spæde op med en smule mel. Lad mig endelig høre, hvis du prøver.
God sommer!
Knus Anna