Først: har du en færdig surdej, så hop direkte til opskriften på verdens bedste surdejsboller her.
Dernæst: læn dig tilbage i stolen, tag benene op, og indstil dig på, at denne guide til at opstarte en surdej, og at få den til at overleve, er lang og grundig, men frygt ej, den har til gengæld alt, du har brug for.
Tidligere synes jeg, at det virkede virkelig indviklet at opstarte en surdej. Det er jeg sikker på at nogen af jer bag skærmen kan nikke genkendende til. Lige meget hvor meget jeg prøvede at skabe magi med mel og vand, så endte det aldrig i det luftige og lækre surdejsbrød, som jeg håbede på. Efter mange mislykkedes forsøg fandt jeg ud af, at opstarten og pasningen af min surdej gik bedre, jo mindre regelret jeg var, og jo mindre højtideligt jeg tog det.
Jeg kan godt lide, når ting ikke bliver gjort unødvendigt indviklede, og det er sådan set også gældende for surdej. Jeg har på nuværende tidspunkt 2 meget tilfredse glas surdej stående i mit køleskab, som begge vidner om, at man ikke behøver at være over dem som en høg, for at de overlever.
Jeg har forsøgt at suge alles gode råd til mig i kampen om at opstarte en surdej, og nu er det endelig lykkes mig at lave en god en! …og naturligvis at bage fantastiske surdejsboller og surdejsbrød med den ikke at forglemme. Dermed en oplagt grund til, at denne guide er opstået 😉 Det behøver ikke være så svært, og når det er, så har jeg forhåbentligt svarene på dit spørgsmål i denne guide! Alternativt er du altid velkommen til at smide en kommentar afsted, så vil jeg forsøge at svare på den.
I min optik slår dej med surdej altid gærdej af pinden ift. de parametre, jeg anser for at være vigtigst for godt brød. Surdej bidrager med en fantastisk smag, en sej midte og en sprød skorpe til dit brød, og det er i sandhed et helt nyt brødunivers, som åbner sig, når der står et glas surdej i køleskabet. Surdej fungerer også som et naturligt hævemiddel, hvor du (med en god en af slagsen) kan udelade gær i dit bagværk.
Alt det nørdede bag surdejen vil jeg egentlig overlade til mine dygtige blogger-kollegaer Maria og Cathrine, og så vil jeg i stedet holde mig til det praktiske: min nye, lille og boblende organisme laver noget af det bedste brød, jeg nogensinde har smagt, og du skal i køkkenet NU og lave din egen. Altså når du har læst guiden færdig 😉 Hvis du vil læse mere om hvorfor og hvordan surdejen udvikler sig i opstartsdagene, så kan finde Marias forklaring lige her.
En surdej er faktisk lidt ligesom at have et kæledyr. Den kræver opmærksomhed, kærlighed og skal passes og plejes for at overleve. Surdej kan godt lide lune temperature og godt med mad (mel), så den har noget at vokse af.
En surdej er mest krævende i starten, og så bliver den nemmere og nemmere at holde i live. Resten af dens liv (som forhåbentligt bliver langt og lykkeligt) skal den blot fodres og hav lov at udvikle sig på køkkenbordet til tider. En surdej lever af vand og mel, så du skal ikke være fedtet med at fodre den. Tager du på ferie, kan den holde sig i mange uger på køl uden kærlighed og mad, hvis blot den har det godt, når du tager afsted. Alternativt kan du jo låne den ud til en surdejs-babysitter. Jeg er sikker på, at du kender en, som gerne vil passe sådan en, og det brød som følger med! 😉
Opstart af SURDEJ:
Opstart surdej
Ingredienser
Dag 1
- 1 dl hvedemel Reklame for med24.dk (evt. stenformalet)
- 1 dl rugmel eller fuldkorns hvedemel
- 2 dl lunkent vand
Fodring
- 65-70 g mel (gerne halv hvedemel og halv fuldkorn/rugmel)
- 65-70 g lunkent vand
Tilbehør
- 1 stort glas med låg
- 1 elastik
Instruktioner
Dag 1
- Bland mel og vand grundigt sammen i et stort glas, så det bliver til en glat dej
- Lad surdejen stå på køkkenbordet med et låg næsten på, så der er en smule luft til surdejen. Kom en elastik omkring glasset på det øverste punkt af surdejen, så du kan se, når den begynder at udvikle sig og hæve! Rør hvis der begynder at komme brun væske på toppen (eller i lag). Ellers lader du den bare være, så den kan få lov at arbejde.
- Undgå at glasset står i solen, men lad det i stedet stå et lunt mørkt sted.
Dag 2
- Indenfor dag 2 eller 3 begynder surdejen at hæve lidt, og det skal den bare have lov til. Dette er et godt tidspunkt at fodre med vand og mel på. Smid gerne lidt surdej ud løbende, så er den nemmere at starte op. Anvend ved fodring samme mængde (eller lidt mere) mel og vand, som der er surdej, så surdejen får god næring i opstartsfasen. Behold 50 g surdej og spæd til med 65-70 g mel og 65-70 g vand.
- Udskiller den brun væske, røres rundt. Kommer der skorpe på, tages den af og smides ud, og der røres rundt i den resterende surdej. Ellers lader du den være, så den kan arbejde.
Dag 3
- Når surdejen er hævet og faldet lidt sammen igen fodres surdejen med mel og vand. Rør godt, til der ingen klumper er. Smid gerne surdej ud løbende, og anvend ved fodring samme mængde (eller lidt mere) mel og vand, som der er surdej, så surdejen får god næring i opstartsfasen. Behold eksempelvis 50 g surdej og spæd til med 65-70 g mel og 65-70 g lunt vand.
Dag 4-5
- Når surdejen dufter surt/af øl og bobler, så kan den begynde at blive brugt til bagning. Giv den en god fodring (som beskrevet ovenfor), og vent til den er bageklar. Surdej udvikler sig forskelligt, så hold øje med, hvornår den er klar. Hvis du misser dens "bageklare peak" fodres surdejen igen, bliver stående ved stuetemperatur, så du kan bage med den, når den igen er hævet op/"peaker" og den kan bestå vandtesten.
- Hvis du ikke vil bruge surdejen med det samme den er klar, så giv den en fodring, lad den stå og hæve lidt ved stuetemperatur og sæt den på køl (med et løst låg på). Du kan også godt lade den stå ved stuetemperatur, men så skal den fodres mindst dagligt. Som udgangspunkt skal surdejen altid have låg løst på køl, og ikke låg på, når den er udenfor køl. Når du skal bruge den, følg "GØR SURDEJEN KLAR TIL BAGNING" fra step 2.
Noter
- Jeg har bedst erfaring med at bruge økologisk mel og lille-finger-lunt vand, når jeg starter og fodrer min surdej.
- En surdej arter sig sommetider forskelligt. Billedeksempler nedenfor viser, hvordan et opstartsforløb kan se ud.
OPSTARTEN STEP-BY-STEP:
En surdej arter sig forskelligt. Billedeksempler nedenfor viser, hvordan et opstartsforløb af en surdej kan se ud, men det er intet facit.
Obs! Jeg har oplevet, at surdejen bliver hurtigere færdig i varmt vejr. Vær opmærksom på dette, og gå mere op i, om den dufter surt og bobler, end hvor mange dage, der er gået.
Dag 1
Dag 2: udskillelse af brun væske
Dag 2: skorpe på surdej
Dag 3: efter fodring
Dag 4: surdejen dufter syrligt, bobler og er klar til brug!
FØRSTEHJÆLP TIL DIN SURDEJ:
Når du så har fundet din indre speltmor frem, og din nye surdej står og bobler fornøjet på køkkenbordet, så er næste essentielle spørgsmål:
Hvordan holder man så sådan en slambert i live, når den er opstartet?
Surdejs-survival
Sådan gør du
Omrøring
Din surdej har godt af at blive rørt i en gang om dagen, men den kan sagtens overleve uden. Bare vær opmærksom, hvis den udskiller brunlig væske eller lign. (se nedenfor)
Vær omhyggelig med røre grundigt, så der ikke er mel, som ikke bliver opløst, eller surdej som kan blive dårligt
Fodring
Det er nødvendigt at ‘fodre’ sin surdej, hvis den skal overleve. Fodringen/opfriskningen består af samme mængde vand/mel, som du gemmer surdej, en grundig omrøring, og så er den ged barberet!
Du skal som udgangspunkt gøre dette 1-2 gange om ugen, hvis den står på køl og hver dag hvis den står ved stuetemperatur. Jo oftere du gør det, des mere aktiv er din surdej. Når du fodrer den løbende er det vigtigt, at du lader den stå ved stuetemperatur et par timer efter fodring så den peaker, inden den sættes på køl igen, fordi surdejen på den måde holder sig bedst klar til de kommende bagninger.
Brun væske
Hvis din surdej begynder at udskille brun væske, skal du ikke gå i panik. Det er helt almindeligt, og det eneste du skal gøre, er at tage den ud af køleskabet, fodre den som anvist ovenfor, røre grundigt rundt og sætte den på køkkenbordet nogle timer, så den liver op igen. Når den er livet op, kan du bruge den til bagning eller sætte den på køl igen.
Skorpe
Fjern skorpen og rør i resten af surdejen. Fodr den som anvist ovenfor og sæt den uden for køleskab uden låg et par timer, så den liver op igen.
Ung/gammel surdej
Surdejen bliver som udgangspunkt mere og mere medgørlig jo ældre den bliver, og behøver ikke passes helt så meget, som når den er ny. Følg som udgangspunkt instrukserne under omrøring og fodring, så er du sikker på at den overlever
Opbevaring af surdej
Jeg opbevarer min surdej i køleskabet i et glas med låg på. Mit låg er ikke skruet tæt. Man kan godt opbevare den uden for køl, men det kræver fodring og omrøring oftere.
Lugter mærkeligt
Lugter af eddike: Jeg har endnu ikke oplevet dette, men det siges at surdejen kan reddes ved at hælde halvdelen af surdejen i skraldespanden – og fodre surdejen med tilsvarende mængde vand og mel. Så skulle balancen i surdejen gerne rette sig op igen
Lugter af prut: Jeg har endnu ikke oplevet dette, men efter sigende kan surdejen ikke reddes, må desværre smides ud, og du må starte forfra med projektet. Under opstarten er dette dog almindeligt.
Mug
Det er helt almindeligt, at der er indtørret surdej på kanterne af glasset, du opbevarer din surdej i. Hvis dette mugner, skal du hælde surdejen over i en ny ren beholder.
GØR SURDEJEN KLAR TIL BAGNING:
Hvis din surdej står i på køl er den i “dvale” og skal vækkes til live inden bagning! Når du fodrer den løbende er det vigtigt, at du lader den stå ved stuetemperatur et par timer efter fodring så den peaker, fordi surdejen på den måde holder sig bedst klar til de kommende bagninger.
Bag med din surdej
Sådan gør du
Tag surdejen ud af køleskabet
Fodr surdejen med mel og vand. Jeg bruger samme mængde mel og vand, som jeg bruger surdej. Dvs. ved f.eks. 50 g surdej, skal du bruge 50 g lunkent vand og 50 g mel.
Du kan vælge at have en “morsurdej” stående, hvor du tager surdej fra og fodrer, så du kan bruge det i en dej, og så fodrer videre på “morsurdejen”. Alternativt kan du have én surdej, som du fodrer op, hvor du så gemmer resterne og fodrer videre på den, når du har anvendt noget af den til bagning.
Lad surdejen stå på køkkenbordet med låget sat løst på (så der er luft i den en side) efter fodring. Sæt en elastik om glasset, så du kan følge med i hvordan surdejen udvikler sig og vokser.
En surdej kan blive klar på alt fra 3-4 timer til 1 døgn, alt afhængig af hvor god din surdej er, og hvordan du fodrer den op. Lær din surdej at kende og brug den, når den er hævet til omkring dobbelt størrelse, viser god aktivitet, og kan bestå vandtesten! Når dette er tilfældet, er surdejen klar til at hæve brød eller boller! Hvis du har din surdej stående på køl er det en god idé at fodre den to gange inden bagning, så den bliver stærk. Dette kan gøres ved at fodre den om aftenen og så igen om morgenen som anvist ovenfor. Så kan du lave dejen et tidspunkt op af dagen, når surden er klar.
- Tjek om din surdej er klar: fyld en lille skål med stuetempereret vand og kom én tsk surdej i skålen (uden at røre i surdejen først). Flyder den, er det tegn på, at surdejen er klar til at bage med!
- Følg opskriften og lav dejen.
- For bedste resultat bages dine surdejsboller på et brandvarmt bagestål (reklamelink til det jeg bruger).
Nu er der vist ikke så meget mere at sige end: HELD OG LYKKE med din nye sure ven!
Hvis du endnu ikke har haft succes med surdej, og ikke helt er klar til at kaste dig ud i projektet, så kan du prøve mit koldhævede morgenbrød, som er et brød som minder meget om surdejsbrød, men som er bagt uden!
OPDATERING MARTS 2020:
Kære alle,
Tusind tak for jeres nysgerrighed og ivrighed for at komme igang med jeres egen surdej. Jeg sætter pris på alle jeres besøg herinde, og det er så dejligt, at mange af jer har god succes med både surdej og surdejsboller 🙂
Grundet Corona er efterspørgslen af surdej steget massivt de sidste par uger, så jeg kæmper med at komme igennem alle spørgsmål rettidigt. Jeg håber på jeres forståelse!
Min viden og erfaring omkring surdej har udviklet sig meget siden indlægget blev lavet i 2018, så der kan forekomme uoverensstemmelser mellem mine svar i kommentarfeltet og beskrivelserne i indlægget, idet jeg opdaterer indlægget løbende på baggrund af mere og mere erfaring med surdej og jeres respons!
Rigtig god bagelyst – må I blive lige så glad for jeres nye surdej, som jeg er for min 🙂
Knus Anna
224 kommentarer
Simpelthen så spændende at læse dine guidelines, tak for det.
Nu vil jeg endelig også forsøge mig med min første surdej, jeg glæder mig.
Bliv endelig ved med din fine hjemmeside 🙂
Hilsen Florian
Hej og tak for god vejledning. Jeg skal på ferie i 9 døgn og overvejer om jeg skal tage surdejen med eller få den i pasning 😅 tror du den kan holde så længe hvis den fodres inden afgang og så igen på 9.dagen (og forbliver i køleskab?
På forhånd tak.
Mvh Charlotte
Kære Charlotte,
Din surdej kan fint holde sig så længe (og længere endnu), hvis blot den har det godt ved afgang og opbevares i køleskabet, imens du er væk! 🙂
Kh
Tak for guiden. Er på anden dag nu og har egentlig bare startet surdejen op lidt på slump som et forsøg. Nogle spiseskefulde almindelig hvedemel og lidt fuldkornshvedemel + vand så konsistensen ser rigtig ud. Har fodret den i dag og smidt halvdelen væk.
Er spændt på om/hvornår den begynder at hæve:)
Hej,
Super fin guide! Og glæder mig til at prøve Dine opskrifter. Jeg skal bage dem for første gang i morgen og vil tage noget fra fra min morsurdej og så bruge “barnet”. Skal morsurdej så fodres også?
Kære Amanda,
Jeg ved ikke lige hvad “dem” er, men går ud fra at det er surdejsboller, enten æltefrie eller på røremaskine. Som udgangspunkt kan du godt have din “morsurdej” stående lang tid uden at fodre, hvis den har det godt, når du sætter den derind, men det er altid en god idé at give den ny næring en gang imellem 🙂 Når du skal bage med en surdej fra køleskabet er det desuden en god idé at fodre den op et par gange, så den er stærk nok til at hæve din dej tilstrækkeligt!
God bagelyst,
Kh Anna
Hej hvor meget surdej skal jeg tage fra grunsurdejen til en op skrift
Kære Jeanne,
Den mængde surdej, der angives i en opskrift er den mængde, som er fodret og hævet op. For at nå dertil kan du fodre din “grund”surdej på mange forskellige måder, men eksempelvis når du skal bruge 150g surdej plejer jeg at fodre 60g surdej til 80 g vand og 80 g blandet mel. Se evt. denne opskrift for eksempel: https://groedgrisen.dk/aeltefrie-boller-med-surdej/ 🙂
Kh Anna
Hej Anna.
Skal man tage surdej fra hver gang man fodrer? Forstår det ikke helt. For hvis man skal bage skulle der jo gerne være nok surdej. Og tænker at man bliver ved med at have Ca samme mængde surdej, hvis man smider ud. Derfor er jeg bange for at starte en op…
Knus fra Bettina
Kære Bettina,
Ja du skal kassere noget surdej ved hver fodring. På den måde er det klar nemmest at starte den op 🙂
Du kan altid fodre en surdej større ved at bruge større mængder mel og vand, så du får nok til den opskrift, du skal bruge surdejen til! 🙂 Du skal ikke være bange for at give dig i kast med det!
Knus Anna
Jette Herning
Hejsa Anne Jeg har netop lavet min allerførste surdej. Glæder mig til at, følge den, og ikke mindst prøve at bruge den til brød.
Når jeg når til at, fodre min surdej, skal jeg så bruge både hvedemel og groft mel. Eller kun hvedemel?
Hygge Hejsa
Jette
Kære Jette,
Held og lykke med den! Jeg bruger altid hvedemel og rugmel (eller anden fuldkornsmel) 🙂
Kh Anna
Jette
En rigtig god side at følge. Glæder mig til flittigt at gøre brug af siden fremover.
Hej Jette,
Det er bare så dejligt at høre 🙂
Kh Anna
Hejsa Anna! En super skøn guide til at lave surdej. Jeg er nu lykkedes med at få lavet en velfungerende surdej med hjælp fra din guide. Nu skal jeg til at bage med den, men er kommet tvivl om, jeg skal bruge din nye opskrift på æltefrie boller eller din normale, hvor man skal bruge en røremaskine. Gør foldningen af dejen noget ekstra for bollerne, eller er det bare for dem, som ikke har en røremaskine? Tusind tak for en skøn blog, som bliver brugt flittigt her hjemme 🙂
Kære Louise,
Hvor er det bare dejligt at høre med surdejen – og så dejligt du er glad for bloggen. Det gør MIG glad! 🙂
Jeg synes man får en god føling med dejen, når man anvender den nye opskrift uden røremaskine. Man ser den løbende udvikle sig under opspænding. Det synes jeg er fedt!! Men det er meget hurtigere med røremaskine, så det er op til dig, hvad du foretrækker! Du kan jo også give begge et skud og se, hvad du synes! 🙂 Bollerne får en anelse forskellig krumme, men det er nok en smgassag, hvad man mest er til!
Kram Anna
Hej,
Jeg har lavet en tanketorsk og er kommet til at fodre min ellers meget aktive surdej, med fuldkorns rugmel og groft ølands hvede – tror du jeg jeg ødelagt min surdej? Eller kan den redes?
Vh Camilla
Hej Camilla,
Det skulle gå helt fint 🙂 En surdej kan fungere på mange typer mel og i hvert fald med rugmel og ølandshvede. Jeg har dog erfaret at de tkan være sværere at opstarte surdejen, hvis man skifter meltype undervejs. Prøv dig frem og se hvordan det går 🙂
Kram
Hejsa.
Er nedenstående ikke blot 2 at fodre på🙃
Og hvad er fordelen ved det ?
“Du kan vælge at have en “morsurdej” stående, hvor du tager surdej fra og fodrer, så du kan bruge det i en dej, og så fodrer videre på “morsurdejen”. Alternativt kan du have én
surdej, som du fodrer op, hvor du så gemmer resterne og fodrer videre på den, når du har anvendt noget af den til bagning.”
Mange hilsener
Zita ( nybegynder)
Kære Zita,
Det er blot 2 måder at fodre på, ja. Begge dele er hetl fint. Jeg har ofte en “morsurdej” stående, som jeg gemmer surdejsrester i også. På den måde spilder jeg ikke så meget surdej ved at kassere det, og har i stedet mulighed for at kunne anvende surdejen til pandekager, knækbrød eller lign. – desuden giver jeg en del surdej væk til venner og bekendte. Men det er en smagssag og gør, hvad der virker for dig! 🙂
Kh Anna
Min surdej kan ikke flyde, men bobler, hæver til dobbelt størrelse indenfor få timer og dufter syrligt. Ved du hvorfor det kan være at den ikke flyder?
Jeg prøvede at bage boller i morges og de fik ikke den rette krumme, men smagte syrligt.
Mvh. Carina
Kære Carina,
Hvis din surdej dobler op på få timer er det et super godt tegn 🙂 Når du at fange den, når den er på toppen? Det er dér du skal teste, om den kan flyde, og der du skal bruge den i bolledej!
Knus Anna
Hej Anna.
Tak for en super god guide. Jeg har fin succes med at lave en surdej, som jeg kan bage på, men den går i stå, hver gang jeg forsøger at opbevare den på køl. Jeg kan godt “vække” den igen, men det kræver meget tid og mange fodringer. Jeg har derfor 2 spørgsmål:
1. Når du fodrer din surdej på køl (1-2 gange om ugen), er det så i forholdet 1:1:1 (gammel surdej, nyt mel, vand)?
2. Lader du surdejen vokse lidt på køkkenbordet ved hver fodring eller sætter du den på køl med det samme igen?
Mvh Steven
Kære Steven,
Dejligt at høre, at du har succes med surdej.
Det du beskriver, er netop sådan jeg gør – sommetider med lidt ekstra mel/lunt vand, for at give den ekstra energi. Jeg lader gerne surdejen vokse til næsten dobbelt størrelse, inden jeg sætter den på køl 🙂 Men når man opbevarer surdej på køl i stedet for ved stuetemperatur, vil surdejen unægteligt gå lidt i dvale. Surdej trives bedst ved stuetemperatur, så derfor har den brug for et par fodringer for at komme op og køre igen. Det sparer til gengæld en del arbejde i ikke at skulle fodre den hver dag, som hvis den står ved stuetemperatur, så det er jo lidt, hvad man er til 🙂
Knus Anna
Hej.
Jeg har fulgt dine trin i st lave en surdej.
Min surdej virkede klar på dag 3 hvor den boblede og hævede, så fodrede jeg den som du har skrevet og nu lugter den bare sur, men der sker ingenting ift. ovenstående.
Skal jeg starte for ny?
Kære Amanda,
Dejligt den boblede og hævede! 🙂 Det kan være en god idé at fodre den 2 gange på en dag lige op til første bagning, så surdejen er stærk! Det lyder til at du fint kan fodre videre på den du har.
Knus
Nu har jeg hældt den ud og startet forfra.
Kan jeg bruge den selvom jeg ikke har fodret den på dag 2 eller 3 hvis den bobler?
Jeg synes bare den reagerede dårligt på fodringen 🤷🏼♂️
Kære Amanda,
Du kan ikke få en surdej til at kunne hæve, hvis ikke den fodres. En surdej kan godt give smag itl boller, blot ved at boble, men ikke hæve brødet, som jo er det, vi også gerne vil have den til. Når surdejen kan bestå flydetesten og hæver op til dobbelt størrelse efter fodring, så kan den bages med! 🙂
Knus Anna
Tak for guiden – jeg er i gang med surdej nr. 2 og håber den lykkedes her i 2. omgang 🙂 Mit spørgsmål er, om jeg kan udskifte mel undervejs? Jeg startede med hvedemel og fuldkornshvedemel, men er løbet tør for den sidste. Kan jeg erstatte det med eksempelvis grahamsmel? BH Maibrit
Kære Majbrit,
Jeg har fin erfaring med at anvende forskellige meltyper, blot den ene er fuldkorn og den anden hvid 🙂
Knus
Hej. Jeg har forsøgt mig med surdej i et par måneder og er i gang med mit tredje forsøg, som jeg er ved at opgive. Den første kunne jeg slet ikke få til at hæve -eller flyde, selvom den duftede (og smagte!) af, hvad den skulle. Den anden lugtede af prut og måtte dumpes og den tredje opfører sig som den første. Så nu søger jeg hjælp og et muligt råd i min ivrige kamp.
Jeg har fået denne surdej til at “hæve op” én gang (med hjælp af sveske vand), men efterfølgende har jeg ikke kunne få den til at hæve op igen – hverken med eller uden “sveske-vand”. Jeg bruger øko hvede og har lige købt en ny rugmel, da den tidligere havde været åben lidt tid.
Den lugter som den skal og hvis den har hævet lidt, falder den alligevel til bunds i testen, men for det meste er det bare en tynd/tung dej, som slet ikke bobler :-/ Jeg undre mig virkelig bare over det kan være så svært at blande mel og vand rigtigt :’-)
Kære Kathrine,
Det lyder til at ville være en god idé at kassere halvdelen af din surdej og spæde til med samme mængde vand og mel. Så skulle den gerne live op! 🙂
Knus
Tak for svar, det har jeg desværre prøvet op til flere gange uden held :-/ Synes endda den bliver mere sur, jo mere jeg tager fra og kommer i. Men tak for en god guide, den fik mig da til at gå i gang efter mange års overvejelse 😅
Hejsa
Mega god side du har her 🙂 Jeg har lige et spørgsmål. Når du tager surdejen ud af køleskabet, opfrisker man så det hele – og det man skal bruge, står i 14 timer inden det kan bruges? Og resten på køl igen? (som også er opfrikset)?
Det er lige med og finde fidusen 🙂
Glæder mig til at høre fra dig.
Mvh Anja Ketscher
Kære Anja,
Dejligt du kan lide min side 🙂
Jeg kan ikke lige gennemskue hvor du får 14 timer fra? Den skal stå, til den er klar. Det kan tage 3-4 timer til 1 døgn alt afhængig af hvor aktiv din surdej er.
Ift. anden del af spørgsmålet kan du gøre to ting. Du kan tage 50g surdej fra og fodre med 65-70g surdej, og så bruge den til at bage med (og kassere resten af surdejen udover de 50g). Jeg gør også sommetider det, at jeg gemmer resten, fodrer det og bruge den del videre som min surdej, så jeg egentlig altid har en “mor”-surdej og så laver jeg “udstikkere” til bagning, hvis det giver mening? Men du kan også fint bare bruge et glas og så fodre videre på den del der er tilbage efter at have brugt den rette mængde i boller/brød, og så fodre videre på den. Det kan du sådan set selv bestemme 🙂 Man kan gøre det på mange måder, og det kommer meget an på hvor meget surdej du har behov for til det niveau du bager på, og hvad du synes, der er nemmest.
Knus Anna
Tak for en meget tydelig gennemgang til en novice som mig:) jeg er startet med hvedemel og rugmel. Kan man godt fodre den med grov hvedemel Og hvedemel istedet for rugmel når man er startet med rugmelet?
Kære Maria,
Det kan du godt.
Knus Anna
Super gennemført vejledning! Den var en fornøjelse at følge! Og det gav nogle lækre boller til resultat. Tusind tak for at lægge tid og energi i at forklare din metode 🙂 Kun thumbs-up herfra!
Kære Casper,
SÅ dejligt at høre, at du har fået lækre bollre ud af det 🙂
Knus
Suk! Min surdej har stået over en uge snart to. Jeg har fodret den hver dag og rørt i en flere gange om dagen. Den lugter surt, der er masser af bobler, den hæver, men den bliver bare ikke klar.
Kære Anja,
Hvis den hæver, skulle den gerne blive klar. Du skal bage med den når den peaker, og ikke når den er faldet sammen igen 🙂
Knus Anna
Hej,
Tak for en fin guide. Min veninde og jeg har kastet os ud i en surdejs-kamp her i coronakrisen. Vi er lidt i tvivl om, hvordan vi skal gøre, når vi vil bage med en nyopstartet dej. Vi er på dag 4 og den er lige som den skal være – bobler, lugter surt og består vandtesten. Skal man fodre den inden man bruger den til bagning? Eller tager man fra til bagning først og så fodrer og sætter på køl? Vi er novicer i det her 😄
Kære Mette,
Hvis den er klar til at bage med, så kan du bruge den, som den er! Du kan også fodre den og vente yderligere timer på at den bliver klar igen (består vadntesten).
Når du så har taget det du skal bruge af til bagning fodrer du bare videre på de, lader den stå ved stuetemperatur og komme i sving og så kan du komme den på køl eller opbevare den ved stuetemperatur 🙂
Knus
Rigtig fin info. Gi’r lidt bedre overblik.
Men når man er på en telefon irriteres man af den badende gris, som ikke lige forsvinder igen efter gentagende tryk på luk osv.
Fed side. Men med irriterende pop op
Kære du,
Dejligt du kan lide guiden, men super træls med pop-op’en! Jeg har fluks skrevet det videre til min hjemmesidemand, som nok skal fikse den så den bliver knap så træls og faktisk lukker, når du beder den om det 🙂
God dga!
Knus
Hej! I disse tider skal man jo finde på noget at lave, så jeg har kastet mig ud i din surdejsguide 😄 jeg har dog lige et spørgsmål – den er begyndt at boble fint, jeg har fodret den igår, men den har endnu ikke hævet – på mange guides står der at den nærmest skal hæve til dobbelt størrelse, men hvad er din erfaring? Er der nogle surdeje der bare hæver mere end andre? 😊
Kh Cathrine
Kære Cathrine,
Til at starte med hæver den ikke så meget, men som dagene går skulle den gerne til sidst kunne hæve til dobbelt størrelse 🙂 Jeg har opdateret lidt i guiden, så hvis du genopfrisker siden er der nye fodringsforhold, som gerne skulle få lidt ekstra sving i din surdej!
God bagelyst!
Knus Anna
Hej – efter jeg har brugt min surdej til bagning og gerne vil have den på køl igen, skal jeg så bare fodre den med den normale mængde også stille den ind med et løst låg på?
Kære Laura,
Ja det skal du bare gøre. Gerne lad den stå på køkkenbordet i noget tid og hæve lidt inden du kommer den på køl med løst låg på 🙂
Knus Anna
Hvordan fungerer det med fodring, når surdejen står i køleskabet? Skal man bare fodre den direkte fra køl, og så tilbage på køl med den? Skal den stå ude og temperere inden fodring, eller hvordan? Jeg er super forvirret på dette step! 😄
Kære Bettina,
Begge dele fungerer fint. Surdejen holder sig mest aktiv hvis du lader den stå på køkkenbordet og temperere/hæve lidt efter fodring 🙂
Knus
Hej, nu har jeg lige startet min første surdej i går efter din opskrift 👍😊 Jeg er også begyndt at følge en gruppe om surdej på Facebook 🙈 Der skriver de tit noget om at tage en del surdej, en del vand og noget mel rør det sammen og lad det stå…hvorfor skal man gøre det? I forhold til dine opskrifter tager man vel f.eks 100 g surdej til sin bolledej, fodre sin surdej, stiller den i køleskabet, hvorefter den er klar til en ny omgang dej? (Det er mit første forsøg med surdej🙈😊)
Mvh Rikke
Kære Rikke,
Der er mange måder at lave en surdej på og holde den i live. Det er nemmere og hurtigere at gøre surdejen klar til bagning på den måde, som du beskriver. Dette fremgår også i den nyeste opdatering af indlægget (som jeg netop har skrevet). Jeg fodrer min surdej, tager en klat af til bagning (eksempelvis 100g), fodrer den igen, lader den stå ved stuetemperatur for at live op og så sætter jeg den i køleskabet, så den er i dvale, indtil jeg igen skal bruge den i min dej. Surdej har behov for at blive fodret inden bagning for at kunne hæve. Man kan godt bruge gær og så tilsætte surdej blot for smag, men det giver ikke helt samme produkt 🙂
Knus Anna
Tusind tak for svar😊😊
Hej Anna
Jeg prøver at finde ud af projekt-surdej… så jeg har et spørgsmål eller to!
Når surdejen står i dvale køleskabet, skal den så fodres med de 2 spsk mel og vand 1-2 gange om ugen? Eller det kun hvis man har den stående på køkkenbordet?
Hvis “modersuren” står på køl, lad os sige der er 250 gram i alt. Kan man så godt tage f.eks. 50 gram fra og komme i et nyt glas/skål, som man så spæder op med 50 gram mel og vand? Og så lade “modersuren” stå inde i køleskabet, så man kun tager det fra man bruge? 🙂
Hilsen Clara
Kære Clara,
Jeg har opdateret mit indlæg, hvor svaret på dit første spørgsmål nu fremgår.
Ift. “modersuren”, som du kalder den: Det kan man fint ja! Det er også det jeg ofte gør 🙂
Knus Anna
Hej Anna
Tusind tak for svar! Jeg har lige et ekstra spørgsmål, jeg håber du kan svare på. Når min surdej er i dvale og jeg fodrer den de 1-2 gange om ugen med lige mængde vand, mel og surdej, så smider man vel lidt ud hen ad vejen, så man ikke ender med en kæmpe portion, ikke sandt? Altså hvis jeg har 200 g surdej og skal fodre med samme mængde vand og mel, så tager jeg halvdelen fra så jeg ender med 300 g fremfor 600 (og den ikke overtager køleskabet 😛 )
Hilsen Clara
Når man bruger surdejen – bruger man så bare n del af den og laderresten “leve videre og fodrer??”
Kære Kathrine,
Jeg har netop opdateret surdejsindlægget med en bedre beskrivelse af dette. Se under “gør surdej klar til bagning”.
Knus Anna
Meget fin opskrift på surdej. Lige til at få til. Men jeg undrer mig. Så fin og udførlig opskrift på surdej. Hvorfor så bare gryde rød UDEN surdej???? Er det rigtig forstået at der ikke skal bruges surdej til grydebrød??
Kære Kathrine,
Dejligt du kan lide min surdejsopskrift.
Jeg har både opskrifter med og uden surdej, da jeg bager med både gær og surdej afhængig af humør, lyst og tid. Man kan fint lave grydebrød med og uden surdej, ligesom man kan med så meget andet brød. Min opskrift på grydebrød er lavet uden, da jeg ønskede at det skulle være en super nem og hurtig opskrift. Jeg har en anden opskrift på grydebrød på bloggen, hvor der er surdej i, så sving du forbi dér.
Knus
Hej
Jeg er også 1.gangs surdejs laver. Jeg er på 4. dagen og den bobler fine små bobler. Men den er tynd som vand. Skal den være tynd eller tyk?
Glæder mig til at bage.
Meget fin vejledning.
Kære Lene,
En surdej kan både være tyk og tynd og stadig fungere. Jeg foretrækker min tykkere, da jeg oplever, at den fungerer bedre som hævemiddel. Spæd til med noget ekstra mel og rør godt rundt!
Tak for de søde ord. God bagelyst!
Knus Anna
Kære Grødgris
Jeg har brugt din opskrift til at opstarte min surdej. Jeg har gjort som du har skrevet, min surdej er i dag 5 dage gammel. I går hævede den meget op og boblede og virkede rigtig god – dog var den ikke klar til brug, da den ikke flød. Så jeg fodrede den, men pludselig er det som om, at hævningen er gået lidt i stå, og den hæver ikke rigtig(kun lidt ikke sammenligneligt med i går), og den er stadig ikke klar til brug. Hvad gør jeg? Jeg har fodret den og den dufter fint! Har jeg rørt den lidt rigeligt, eller fodret for meget?
Tusind tak for en nem opskrift.
Mange hilsner Laura
Kære Laura,
Skønt at høre, at der var god aktivitet i din surdej – og at du er glad for opskriften!
Det lyder til at det ville være en god idé at kassere halvdelen af surdejen, og spæde til med samme mængde mel/vand, som der er tilbage i glasset. Så skal den nok hæve godt op igen – det lyder bare til at den trænger til lidt ny god næring! 🙂
Knus Anna
Tusind tak for dit svar. Jeg fodrer den nu morgen og aften, det hjalp den på vej!
Jeg har lige et yderligere spørgsmål, hvis det er okay.
Når jeg nu skal bage med den, vil prøve din opskrift på surdejsboller, hvordan gemmer jeg så surdej? Altså når der så står 100 g surdej. Hvordan supplerer jeg den op igen? Bare fodre den op igen med 100 g? Eller skal jeg tage noget af den dejen op i?
På forhånd mange tak!
Hejsa
Fin guide!! Jeg har netop bagt første portion boller med surdej, og de blev fremragende!!
Hvad gør jeg nu med den sidste klar surdej? Skal jeg bare fodre den hver dag, til jeg har en god portion igen, eller kan jeg fordoble eller tredoble min fodring?
Og.Den er ret dej-agtig – må den godt være det, Eller skal den være mere flydende?
På forhånd tak
Lars
Kære Lars,
Dejligt at høre, at du har haft så god succes med surdejen! 🙂 Den må gerne være dej-agtig i konsistensen, det oplever jeg fungerer bedre til at hæve, end det gør med en helt tynd surdej. Begge dele kan dog virke.
Når du har surdej tilbage efter at have brugt resten til en dej, fodrer du den bare som almindeligvis, lader den stå og hæve lidt på køkkenbordet, hvorefter den sættes på køl til næste gang. Hvis du bager ofte kan du også lade den stå ved stuetemperatur, så skal den bare fodres dagligt, hvor den på køl kan nøjes med sjældnere, hvis du ikke bruger den så meget 🙂
Knus Anna
Hej Anna,
Tak for gode opskrifter herinde. Har netop nydt en skive hjemmebagt rugbrød (din opskrift) med koldt smør – mums!
Men jeg har et spørgsmål angående surdejen her. Har fuldt anvisningerne, og tog surdejen ud af køleskabet i går aftes og fodrede den. Men allerede her til morgen er der et brunt vandet lag i toppen. Skal jeg begynde helt forfra, eller hvad tænker du?
Bedste hilsner
Marlene
Kære Marlene,
Ih det er bare dejligt at høre. Det er også bare fantastisk lækkert med smør, når det lige er blevet bagt!
Jeg tænker, at du skal halvere surdejsmængden, spæde til med samme mængde vand og mel, som der er surdej tilbage og vente. Lad den stå på køkkenbordet og samle kræfter, så skal den nok live op igen!
Knus Anna
Tusind tak for svar. Det er hermed prøvet, så jeg krydser fingre for surdejsboller til weekenden 🙂
Hejsa
Tak for den fine guide. Jeg er dog lidt uklar på din beskrivelse i forhold til at bruge surdejen til bagning. Du skriver at du tage fx 50g surdej til 50g mel og 50g vand. Hvordan skal det forståes? Hvis jeg nu har en surdej der er klar, og jeg skal bruge 100g til dine boller, så tager jeg vel 100g fra min surdej, og gør som din opskrift i øvrigt siger. Skal dine 50,50,50 så forståes sådan, at du fodre resten af surdejen med 50g mel og 50g vand, for at få lidt størrelse på den igen?
MVh.,
Jan
Kære Jan,
De 50 g surdej til 50 g mel og 50 g vand er ift. fodringsforholdet, både inden og efter, du har taget de mængder, du skal bruge til boller – så ja, hvis du har 50 g surdej tilbage skal du fodre med 50 g mel og 50 g vand, som du beskriver sidst 🙂
Knus Anna
Hej Anna,
Hvordan ved man om ens surdej er “død”? Er det hvis den ikke flyder i vand?
Kh Mathilde
Kære Mathilde,
Hvis den ikke udvikler sig rigtigt i starten, kan det være svært at få den igang senere. Men når først du har en levende surdej, så er det faktisk virkelig svært at slå den ihjel.
Hvis den er helt muggen, eller har lavet et gennemsigtigt lag af noget der nærmest ligner en svamp, er den død. Dermed ikke sagt, at du ikke faktisk fint kan tage den nederste “raske” del og skabe til en ny surdej gennem fodring 🙂
Knus anna
Hej Anna!
Når man har en surdej der er oppe og køre, når man så fodre den, skal man sætte den i køleskabet efter eller lade den stå på køkkenbordet lidt???
Tak for hjælpen 🙂
Hej Stine,
Mange opbevarer deres surdeje på køkkenbordet, så det kan du ifnt gøre, hvis bare du husker at fodre den hyppigt. Jeg fodrer den, lader den stå og aktivere en smule, og så kommer den i køleskabet!
Knus Anna
Jeg er helt ny i det her surdejs bagning. Men efter fjerde dagen, kan man så godt bare fortsætte med at fodre dejen, eller skal den på køl?
Kære Pernille,
Håber dit surdejseventyr går godt indtil videre!
Når din surdej er aktiv og klar (kan godt ske den tager lidt længere end 4 dage, ingen surdeje er enss) kan du fint fortsætte med at fodre dejen, og have den på stuetemperatur. Du kan også opbevare den i køleskabet, så skal den bare fodres et par gange inden brug, hvis den skal være god aktiv 🙂
Knus Anna
Hej Anna
Min surdej føler jeg er “faldet lidt sammen”. Den er lavet på denne opskrift og jeg har brugt af den et par gange, da den være mere “livlig”. Der er ikke længere bobler i og den virker nærmest sej når jeg rører i den. Tror du jeg skal starte forfra?
Håber du finder tid til at svare 🙂
Venlige hilsner fra
Anna
Kære Anna,
Dejligt du har haft god succes tidligere!
Nej, det tænker jeg umiddelbart ikke, at du skal. Kasser halvdelen, spæd til med samme mængde vand og mel, og så skulle den gerne live op igen 🙂
Knus Anna
Hej.. Hvad med en god opskrift på rugbrød???
Hej Ole,
Jeg har allerede en opskrift på rugbrød liggende 🙂 Søg blot “rugbrød” i søgefeltet.
Knus
Hej Anna,
mega fedt med denne guide. Jeg ved godt det er et stykke tid siden at du har lagt dette indlæg op, men jeg prøver lykken alligevel:)) Skal man bare blive ved med at fodre surdejen uden at hælde noget ud, for så bliver surdejen jo kun større og større, og så vil den da i sidste ende ikke kunne være i glasset længere?
Kære Frida,
TAk for de søde ord, de varmer!
Det er rigtigt! Jeg plejer bare at bage med den ofte, og på den måde ryger der en del af mængden. Ellers kan du fint smide noget ud løbende 🙂
Knus Anna
Kan man bruge grahamsmel i stedet for fuldkornshvedemel?
Kære Anna,
Det har jeg ingen erfaring med 🙂
Knus
Hej Anna
Tak for din fine guide!
Beklager, hvis mit spørgsmål har været oppe før.
Kan man bruge denne her surdej til Rugbrød?
Pt. laver jeg rugbrød med gær og kærnemælk, men savner surhed i brødet.
Håber din surdej vil kunne bruges.
På forhånd tak.
Kære Jens,
Det skal du ikke tænke på. Der er mange at scrolle igennem 🙂
Du kan fint bruge surdej til rugbrød, jeg har dog ingen erfaring med hvedesurdej i min egen opskrift på rugbrød, men det skulle fint kunne lade sig gøre.
Knus Anna
Hej søde Anna
Min surdej begyndte at lugte syrligt på 3. dagen, men da jeg ikke havde fodret den endnu gjorde jeg det. Nu på 4.dagen lugter den endnu mere syrligt og består vandtesten. Bør jeg fodre den igen eller blot stille på køl?
Tusinde tak for verdens dejligste hjemmeside med rigtig skønne opskrifter.
Endelig en en opskrift på surdej der er til at forstå. Fantastisk med foto, og udførlig beskrivelse. Har lavet min første surdej der var en succes, ved første forsøg.
Tusind tak for din pædagogiske opskrift 😀
Kære Lizzi,
Hvor er det bare dejligt at høre, at du fik succes!
Knus ANna
Hej!
Jeg har for første gang forsøgt mig med en surdej, og er på dag 3 nu! Jeg har fodret den, men den lugter en smule af opkast. Ikke så lækkert! Ellers ligner den din illustration af dag 3! Ville du smide den ud og starte forfra? 🙂
Mvh Nina
Hej Nina!
Dejligt at du har kastet dig ud i en surdej. Det er helt almindeligt, at den lugter lidt fælt ved opstart. Når den bliver fodret med nyt mel, og balancen i den bliver bedre, så skulle den gerne stoppe med at lugte sådan, og få en mere afdæmpet syrlig duft 🙂
Knus Anna
Først og fremmest tak for en fantastisk guide. Nu til spørgsmålet. Er det muligt at den allerede er klar på anden dagen om aftenen? Min bobler meget lugter lidt surt og flyder på vandet. Den havde på et tidspunkt skilt sig men områrte den bare og efter et par timer så den ud som dit billede på fjerde dagen ?
Kære Jonas,
Nej det så vidt jeg er bekendt ikke muligt, at surdejen har nået at udvikle sig så hurtigt, men at den kan flyde på vandet er som regel tegn på, at den er klar til bagning, så jeg må være dig et eksakt svar skyldigt. Hvis jeg var dig, ville jeg nyde, at den havde god aktivitet, lade den hæve op, og så give den en fodring, når surdejen falder ned i glasset igen. På den måde udvikler surdejen sig færdig, og du kan snart bage med den 🙂
Knus
Hej?
Skal surdejen opbevares i en glasbeholder eller kan man også bruge plastic? Hilsen Kirsten
Hej Kirsten,
Jeg har kun erfaring med glas, så ved desværre ikke med plastik 🙂
Knus Anna
Hej 🙂
Jeg giver altså snart op :s Jeg har prøvet syv gange og hver gang starter det godt og så går det i stå når jeg fodrer den. I går var den boblet flot op, men lå ligesom i lag (luftigt lag øverst, brun væske og resten af surdejen i bunden) så prøvede jeg at røre rundt, så udskillede den brun væske igen og nu er den helt død. Hvad skal jeg gøre? Skal surdejen være vandet og tynd? Jeg har tidligere haft en surdej der var langt tykkere i konsistensen. De bedste hilsener
Line
Kære Line,
Ih hvor er det bare træls. Det er ikke meningen, at surdejen skal være vandet og tynd, men en del tykkere i konsistensen, som du selv beskriver. Næste gang du giver dig i kast med det, vil jeg meget gerne være med og hjælpe på sidelinjen, hvis blot du skriver en besked på instagram eller mail! Så må det kunne lykkes! 🙂
Knus Anna
Tak Anne 🙂 Jeg skriver snart for nu vil jeg i gang med at bage til familien. God aften.
De bedste hilsener
Line
Hejsa 🙂 Kan det passe det skal lugte kraftigt på dag 3? Eller er den varme tid et skidt tidspunkt at lave det på ?
Kære Lise,
Det er ikke meningen, at den skal lugte decideret kraftigt. Du kan sagtens starte en surdej op, når der er varme. Når surdejen først er startet trives den glimrende i varmen. Så vidt jeg ved, så er problemet ved opstart i varme, hvis det går for hurtigt, så den når at blive alt for sur (og lugter). Hvis du starter din surdej i et køligere miljø, så skulle det gå bedre.
Knus Anna
Hej Anna, Tusind tak for din fine guide og generelt fantastiske opskrifter!!!
Nu skal du høre, jeg har lavet en surdej og den ser super fin ud, – spørgsmålet er så nu, om jeg skal gøre noget ved min surdej, hvis jeg gerne vil bage med den på 5. dagen? Den har jo ikke stået på køl, og skal derfor ikke “vækkes”?
Derudover vil jeg også gerne vide, om jeg godt kan arbejde videre med den overskydende surdej, som der vil være tilbage efter bagning? Jeg læste på en anden blog, at den resterende surdej skal smides ud, men kan det passe?
TAK!
Kære Thea,
Det var da bare så dejligt. Det er så dejligt, at du har lyst til at følge med 🙂
Ift. surdejen, så beklager jeg sent svar. Jeg har været på ferie, og er nu ved at tage mig af “løse ender”, som er blevet forsømt i mellemtiden. Inden bagning skal den blot fodres, så den bobler godt op og bliver livlig. Derefter kan du teste om den er klar til bagning via “vandtesten”, hvor den flyder på vand, hvis den er bageklar.
Jeg smider ikke som sådan surdej ud, og jeg arbejder altid videre med den samme “grunddej”. Der er andre som “vækker” den til bagning på andre måder, og det kan man gøre, som man synes, men for mig har det indtil videre fungeret rigtig fint ikke at smide surdej ud løbende.
Knus Anna
Hejsa
Jeg har brug for ekspert råd har fulgt din opskrift, men her på 6 dagen er det stadig kun den øverste cm der hæver og bobler og er fortykket. Resten er tyndtflydende. Øverste lag består testen i et glas vand men det gør nederste lag ikke. Den lugter og smager som en blanding af øl og eddike… what to do? Nu har jeg haft gang i 8 forskellige opskrifter de seneste par uger og jeg vil bare gerne lykkes ?
PS det er, som om der ligger et ikke-boblende lag nederst, så lidt brun væske og så den boblende tykke surdej, som består testen. Har både fodret og rørt grundigt flere gange over de senere dage.
Kære Katja,
Jeg er netop vendt hjem fra ferie, og derfor får du et lidt forsinket svar ? SORRY. Jeg håber du stadig er igang med projekt surdej. Det lyder ikke som om, at den er helt, som den skal være. Det kan der være mange grunde til, så det er svært at vide. Én af grundene er, hvis den er for varm under opstart, og udvikler sig for hurtigt (f.eks. her under de høje temperaturer). Dér skal man opstarte den i et lidt køligere rum i huset. Jeg vil meget gerne hjælpe, hvis jeg kan. Evt. på mail eller instagrambeskeder. Så kan du også sende billeder løbende, så det er lidt nemmere at vejlede! 🙂
Knus Anna
Hejsa! Tak for en rigtig fin guide – det er første gang jeg finder vej til din blog, og vil bestemt gøre brug af dine mange lækre opskrifter. Nu har jeg kastet mig ud i opstart af surdej, for nogle dage siden satte jeg gang i en med hvede/rug og en med hvede/fuldkorn. Her natten over på 3. dagen fik min Rugdej vokseværk, og flød simpelthen over glasset haha! Det var kæresten som opdagede det, som han skulle til at sætte morgenkaffen over. Jeg tror han synes mit projekt er lidt skørt (men på den gode måde!). Men jeg skyndte mig ellers at fodre den lille Rug og lavede efterfølgende vandtesten, og den er allerede klar! Skønt!
Fuldkorn, på den anden side, virker ikke rigtig til at komme igen. Den skiller meget i faser, hvor vandet lægger lig på toppen, på trods af at jeg pisker og rører løs. Har du nogen ide om det er en lost case og skal jeg starte forfra? Eller kræver det bare lidt tålmodighed?
Kære Josefine,
Jeg beklager forsinket svar. Jeg har været ude og rejse i over en måned, og tager mig nu af “løse ender”, jeg har forsømt i mellemtiden. Det er så dejligt, at du har fundet vejen hertil. SKØNT! 🙂
Fedt fedt fedt med rug-surdejen! Det samme skete for mig første gang jeg lavede en, ha ha! De kan være ret livlige!
Ift. hvedesurdejen: Jeg tror, du skal starte forfra. Det vigtigste, når man opstarter en ny surdej er egentlig, at man fodrer, når den er hævet efter nogle dage, og så igen, når det sker igen. Dvs. man skal mindre have fokus på dage, og mere hvordan den opfører sig. Skriv endelig igen her, på mail eller via Instagram, hvis du har brug for assistance!
Knus Anna
Hej med jer ? jeg læser og læser, men hvor meget surdej skal jeg bruge, og hvad gør jeg med resten, det bliver jo meget til sidst.
Hej Marjun,
Det står i de specifikke opskrifter, hvor meget surdej du har brug for 🙂
Knus Anna
Jeg har til nu ikke haft mod på at kaste mig ud i surdejsprojektet. Men denne guide er simpelthen så god! flotte billeder og super beskrivelse! Vil gå i gang med det samme. ??
Kære Kat,
Hvor er det bare dejligt at høre, at du har mod på at kaste dig ud i projektet!
Held og lykke!
Knus Anna
Hej Anna. Hvordan ved jeg om surdejen er god? Frygter lidt den har stået for længe ? Har bagt et brød på den, hvor jeg kom lidt gær i også, for at hjælpe den lidt på vej. Det ser sådan set okay ud, lidt klæ, men intet slemt. Har dog ingen anelse o forhold til smagen?! ? Hvordan skal det smage ? Synes det smager ret surt.. og får en følelse af Mint i munden når jeg spiser det. Ikke noget vemmeligt overhovedet, altså smager ikke som om det dårligt, men vil nødig blive syg ?
Hej Anna
Smider du surdej væk før hver fodring eller hvordan? Tænker at der kan ende med meget surdej og/eller at 2 spsk vand og 2 spsk mel ikke er nok “mad” hvis portionen er for stor.
Fantastisk hjemmeside!
Jeg har en surdej, som jeg brugte en del af, da den var klar til bagning, og nu er den meget lille. Jeg har “fodret” den to gange, men der bliver ved med at sætte sig en skal, som jeg så tager af, og så er der nærmest ikke noget tilbage i glasset.
Skal jeg lade den stå nogle dage, før jeg fodre den igen, eller skal jeg fodre den lidt ekstra eller med mere mel og vand?
Venlig hilsen
Trine
Hej Trine,
Ih hvor er det bare dejligt at høre, at du er glad for min side! Så skønt.
Når du fodrer den, er det en god idé at lade den stå ude på køkkenbordet i lidt tid, så den får varme og kan få lov at udvikle sig, inden den kommer på køl.
Det lyder til, at du skal give din surdej en større fodring af gangen, så du kan få glæde af den oftere!
Knus Anna
Jeg tror jeg vil prøve at kaste mig ud i det igen her en af dagene, men… Hvis du ikke bager hver uge, men fodre den de 1-2 gange, så får jeg jo mere og mere surdej… Smider du løbende ud eller skal jeg fodre med større og større mængder? Hvis du en dag skal bare en større portion end du har surdej til, hvordan arbejder du sig så op til den rette mængde?
Kære Tina,
Jeg beklager mit (meget) forsinkede svar. Jeg har været på ferie i en måneds tid, og har simpelthen misset din kommentar inden da 🙂 SORRY.
Det lyder som en god idé at give dig i kast med det. Det håber jeg, at du gjorde!
Jeg bruger min surdej ret ofte, så jeg plejer ikke at have de store problemer med at få det brugt. Sommetider deler jeg den over i to glas, så fodringsmængden stadig passer, og så jeg slipper for at smide ud. Derudover har jeg også ekstra surdej, hvis jeg en dag vil bage flere brød på en gang!
Knus Anna
Hei,jeg heter Gabriela og vil lære at lave surdej.Men mit spørgsmål er hvad slags hvedemel jeg kan bruge?
Kan du vise meg, hvis du kender levito madre. Dette er en anden slags surdej.Tak
På forhånd tak.
Mvh
Gabriela
Ej jeg har lige læst så mange guides igennem. Den her er uden tvivl den bedste og nu tør jeg kaste mig ud i det! Tak for en guide ❤️
Hej Emilie,
Åh hvor dejligt at høre! Gør mig så glad. Skriv endelig her eller på [email protected], hvis du har brug for lidt ekstra vejledning undervejs 🙂
Knus Anna
Hej,
Mega nice og udførlig guide! 🙂
Jeg er helt ny i denne surdejsverden og prøver mig lidt frem i det hele. Jeg hentede min surdej hos Meyers og den dag, ville den godt flyde. Jeg har sidenhen ikke haft held med at få den til at flyde, efter jeg har fodret den og ladet den stå i et døgns tid. Kan det mon være fordi den har stået for længe? Vil den så ikke flyde?
Tak!
Hej Madeleine,
Det kan godt være fordi, at den har stået for længe. Det kan en fodring som regel hjælpe med, for man kan også visuelt se, at den har hævet og er faldet igen i overfladen. Jeg ville prøve at smide en del af surdejen ud, og give den godt med nyt vand og mel. Lad den herefter stå på køkkenbordet, og fodre den så igen et døgns tid efter. Lad den stå igen, og så skulle den gerne begynde at boble 🙂
Knus Anna
Jeg er super glad for både dit tip med at bruge rugmel i surdejen….min ELSKER det, bobler og bager de dejligste rustikke boller og brød. Er i øvrigt helt vild med din blog både indholdet og det dejlige frie sprog den er skrevet i. Virkelig godt gået Anna. Har anbefalet den mange steder med stor entusiasme. Tak og keep up the good work??
Hej Henning,
Ih hvor gør det mig bare så glad at høre 🙂 Både med din surdejsbagning, men især også, at du er så glad for bloggen generelt. Det varmer SÅ meget! Tak!
Knus Anna
Hej min surdej har nu stået i 6 dage “ vil ikke boble og hæve
Jette
Det er forskelligt, hvor længe det tager for en surdej at udvikle sig 🙂 Det afhænger af bakterierne i luften, temperaturen i rummet og lign. Det lyder blot til, at du skal have tålmodighed!
Knus Anna
Hejsa! Jeg har prøvet at opstarte min surdej, men på ren hvedmel og vand. Jeg synes ikke det virker som om at den udvikler sig. Så mit spørgsmål er: Er det muligt at lave en surdej kun på hvedemel og vand, eller skal der groft mel til?
Hej Naja,
Du kan godt lave surdej af hvedemel og vand, men jeg oplever klart at det er nemmest ved brug af fuldkornsmel også 🙂
Hvordan går det med den nu?
Knus Anna
Jeg har simpelthen givet op. Jeg starter en ny snart ;))
Hej Naja,
Tag mig evt. med over Instagram direct denne gang, hvis du har spørgsmål 🙂
Knus Anna
[…] lagde ud med at læse Grødgrisens guide til surdej og så har jeg set en del forskellige videoer på Youtube hvor denne video nok er den, jeg fik mest […]
Nu er første hold boller i ovnen. Glæder mig til til at smage dem.
Har dog lige et spørgsmål: Når man har brugt af surdejen hvad skal der så ske med den, udover at sætte den på køl igen? Man har jo fjernet 100 g.
Hej Myr,
Dejligt at høre! 🙂 Du skal blot fodre den som normalt, og sætte den på køl.
Hej Anna. Endnu engang tak for en super god guide. Jeg har lige bagt med min nye surdej, og resultatet var super lækkert!
Ang vandtesten har jeg et spørgsmål: Når jeg putter lidt af min surdej i en skål med vand flyder den ovenpå med det samme, men efter 20 sekunder begynder surdejen så småt at falde til bunds. Er dette normalt eller betyder det noget for, om surdejen er klar til at blive bagt med?
Hej igen,
Det er bare så dejligt at høre 🙂 Det er helt almindeligt, at den gør det! Sommetider har jeg også bagt uden at dejen flød på vand, hvor jeg så bare brugte en kugle gær som hævemiddel, og det virker også, hvis blot man gerne vil have smagen, og det skal gå lidt hurtigere. Der er mange måder at gøre det på, men aller lækrest bliver det, hvis surdejen kan flyde på vandet inden bagning!
Knus Anna
Jeg har lige bagt boller med surdejen, og hvilket resultat…det er lige den bolle jeg har ledt efter! Tak.
Jeg må straks gøre klar til en ny omgang, og krydser fingre for, at den bliver lige så god 🙂
Hej Stine,
Ihhh hvor skønt at høre, altså! 🙂 Det lyder bare lækkert!
Knus Anna
Hej Anna.
Jeg satte min surdej over søndag aften og det gik som det skulle indtil i går.. Min surdej er hævet en del og toppen er fyldt med bobler. Har du tips til, hvad jeg skal gøre? 🙂
Mvh Mette
Hej Mette,
Det lyder til, at din surdej godt kunne være klar til bagning 🙂
Knus Anna
Den bobler ekstremt meget, meget mere end dit billede 4, og det er virkelig store bobler på flere cm.. Men det gør måske ikke noget? ?
Og tak for hurtigt svar ?
Hej Mette,
Som beskrevet i indlægget agerer surdeje meget forskelligt, og de fire billeder er derfor kun vejledende for processen. Din surdej virker til at den trives helt perfekt 🙂
Knus Anna
virkelig fin guide! Jeg er dog lidt i tvivl. Hvornår i processen stiller du den på køl? Efter fire dage på køkkenbordet?
Hej Jeanette,
Dejligt du kan bruge guiden! 🙂 Jeg har lige skrevet det lidt tydeligere ind i guiden. Når din surdej er “klar” og bobler kan du bruge den til bagning ELLER sætte den på køl. Hvis du bruger den til bagning, skal den blot fodres og sættes på køl derefter. Hver gang du tager den ud fra køl, og skal bage med den, skal du følge “GØR SURDEJEN KLAR TIL BAGNING”.
God surdejsbagning!
Knus Anna
Hey
Tror jeg er på forsøg nr 5 med surdej…. den ligner din i på dag 1,2,3,4 og på 5, 6 dagen ligner den dag 1 igen og gør intet andet end at skille M brun væske. Den dufter fint men er uden bobler og aktivitet. Skal jeg mon fodre den igen eller? ?♀️
Hej Birgitte,
Dejligt at høre, at du har kastet dig ud i surdej, selvom de sommetider driller!
Jeg har brug for lidt flere informationer, før jeg kan hjælpe 🙂 Hvis den ser ud som min på dag 4, så er den klar til bagning. Dette betyder at du kan bruge den til bagning og/eller du kan fodre den og sætte den i køleskabet, så den er klar, når du vil bage med den. Her skal den naturligvis ud 12-24 timer før og fodres inden, som guiden beskriver.
Håber det hjælper. Ellers skriv endelig igen 🙂
Knus Anna
Jeg faldt over denne side, da jeg efter nogle mislykket forsøg, gerne vil prøve at lave surdej igen. Rigtig fin guide, men når man fodre surdejen – er det så ikke noget med at man skal hælde lidt af den gamle ud inden? Det synes jeg at have læst et sted, men måske jeg har misforstået 🙂
Hej Renée,
Dejligt du har lyst til at prøve dig med surdej igen. Håber det lykkes denne gang! 🙂
Man kan opstarte/fodre/behandle en surdej på mange måder, og stadig få et velfungerende resultat. Nogle hælder lidt af den gamle ud, inden de fodrer den nye. Jeg plejer at fodre med små mængder af nyt mel og vand, og bruge min surdej nok til, at det ikke er nødvendigt at smide noget af den ud. Hvis syre-balancen i surdejen bliver off, kan man med fordel bruge tricket, og tilsætte en masse mel og vand, så man stabiliserer surdejen til at dufte rigtigt igen. Ellers plejer jeg ikke at gøre det.
God fornøjelse med din surdej! 🙂
Knus Anna
Kan man fryse surdejen
Hej Henriette,
Jeg har set rundt omkring, at nogen fryser deres surdej. Jeg har ikke erfaringer med det, så kan desværre ikke give dig et bedre svar end dette 🙂 Hvis du prøver, må du endelig vende tilbage med, hvordan det går. Jeg fandt lige et link, som du måske kan bruge: https://www.idenyt.dk/ovrigt/madopskrifter/forlang-din-surdejs-levetid/
Knus Anna
Surdej fryses fint.. kan dø nogle gang.. tag en moden surdej, klar til fodring. Fordel i små beholdere og frys. Tag to op 2 dage før du skal bage, lad tø, og foder den så snart den er gået op. Så kommer den fint til live.. 2 beholdere, hvis en skulle være død. Har dig kun oplevet det med 1 ud af måske 50..
Hej Jesper,
Tak for dit fif! Det vil jeg huske, og håbe, at andre også kan få glæde af.
God sommer!
Knus Anna
Hej Anna
Tusind tak for din vejledning i at lave sin egen surdej ?
Har fulgt den til punkt og prikke, og det er simpelthen de bedste boller jeg har bagt til dato!??
Bh
Jan Jansen
Hej Jan!
Det var da bare så lidt. Hvor er det skønt at høre, at det gik så godt! Tak fordi, du deler 🙂
Knus Anna
Hej Anna,
Jeg vil lige høre, om jeg gør dette rigtigt, da jeg er ny på surdejs-fronten.
I går på 3 dagen fodrede jeg den, som du har skrevet. Allerede derefter begyndte den at hæve og boble helt ekstremt.
Da den havde stået, måske i 3 timer, begyndte den at skille og danne brun væske. Jeg rørte derefter i den og i dag er der en del brun væske på toppen, lugter ekstremt surt. Spørgsmålet er så: skulle jeg have sat den på køl allerede, da den begyndte at boble?
Og hvad gør jeg nu?
Tænker at hælde det brune væske fra, røre i den og fodre den på ny?
Vh Mia Bach
Hej Mia,
Tror jeg har misset din besked. Det beklager jeg 🙂 Men hermed svar.
Jeg ville røre i den og fodre den med generøse mængder mel og vand, så syre-balancen stabiliseres. Håber det hjælper, ellers skriver du endelig bare igen. Forhåbentlig med kortere svartid herfra 🙂
Knus Anna
Hejsa ?
Når jeg har fodret min surdej, skal den så stå på køkkenbordet uden låg eller skal den bare direkte i køleskabet igen?
Og, kan man fodre den med mere end 2 spk mel og 2 spk vand af gangen? Som i at få den til at fylde lidt mere lidt hurtigere igen. Jeg bager i perioder ret ofte og jeg tænker, at hvis jeg 1-2 gange i ugen tager omkring 1 dl fra (det er den mængde, jeg har brugt i den opskrift på surdejsboller, jeg har lavet før) og kun fodre med så lidt, så bliver der ikke lavet tilstrækkeligt meget mere surdej ?
Mvh Mariann
Hej Mariann,
Den skal bare i køleskabet med låget let sat på. Du kan godt fodre den med mere af gangen ja, så længe den bibeholder sin syrlige duft 🙂
God bagning!
Vh Anna
HJÆLP! Jeg er førstegangs surdejsbager, og den opfører sig mærkeligt. Her på 5. dagen er den tynd som vand, og den har aldrig været i nærheden af at kunne flyde (hvordan får man sådan en lækker og luftig konsistens???). Jeg har fuldt opskriften, røret og fodret, og lige efter fodring lignede den da også dit billede fra 3. dagen, men dagen efter var vi tilbage ved dit billede fra 1. dag, og sådan ser den stadig ud her på 5. dagen. Er det fordi her er for koldt mon? Skal jeg have mere tålmodighed, eller skal jeg mon starte forfra? Den lugter surt men ikke dårligt.
Hej Tanja,
Det er svært at vide, hvad der præcis er gået galt. Jeg synes du skal fodre den med dobbelt portion, og se, om den ikke liver op. Det plejer at virke for mig 🙂
Knus Anna
Hej Anna
Jeg er surdejs-nybegynder og din guide er simpelthen så god, overskuelig og fint illustreret.
Jeg er i tvivl om, hvor meget af surdejen jeg skal bruge i min første bagning. Skal jeg bruge halvdelen til bagning og så fodre den resterende del, eller? Håber det giver mening.
Mange hilsner fra Mai
Hej Mai,
Jeg er super glad for at høre, at du kan lide guiden 🙂
Mængden af surdej, som skal bruges i en opskrift, vil stå skrevet i den pågældende opskrift. Det afhænger nemlig af portionens størrelse og hvor fremtræden man gerne vil have surdejens smag. Hver gang du har brugt den mængde surdej, som opskriften dikterer, fodrer du den bare som alm. med 2 spsk mel og 2 spsk vand og sætter den på køl.
Knus Anna
Hej igen Anna
Nu har jeg en surdej – klar til brug – glæder mig til at bage
Er i tvivl: Tager dejen skade af at stå i mere end “natten over” – altså fra aften til sent næste dags eftermiddag? Og hvor vil du sætte den, hvis den skulle stå i 16 – 18 timer – på køl eller køkkenbord?
Hjertelig hilsen
Jette
Hej Jette,
Ej hvor spændende. Det kan du roligt gøre. LÆKKERT!
Din dej kan sagtens stå længere, end blot natten over. I det tilfælde plejer jeg at sætte den på køl indtil 2 timer før den skal bages. De sidste 2 timer sætter jeg den på køkkenbordet, så den kan “live op” 🙂
Håber det går godt!
Knus Anna
Hej Jeanne.
Mit første forsøg med surdej, nu er jeg kommet til at den skal fodres,
Bruges der almindelig mel eller rugmel? Og er det samme proces hver gang.
Mvh Lars.
Hej Lars,
Spændende. Det gør ikke så forfærdeligt meget. Jeg bruger 1 spsk fuldkornsmel og 1 spsk alm. hvedemel – og så 2 spsk vand 🙂 Det er samme proces hver gang, ja. Held og lykke med projektet!
Vh Anna
Hej Anna
Du skriver flere steder mængden af mel og vand når du fodrer, men ikke hvor meget surdej du anvender ved fodring? Altså hvor meget surdej til to spsk. vand og to spsk. mel.
Og er det inden for en kort interval den består flydetesten?
Tak.
Mvh. Trine
Hej Trine,
Du fodrer blot surdejen ved at komme mel og vand ned til den eksisterende surdej 🙂
Den kan bestå flydetesten, når den er blevet fodret og har stået og boblet lystigt i 1/2-1 døgn (altså når den ER opstartet og velfungerende). Den vil hæve op og boble i toppen, og så er den klar. Håber det hjalp, ellers så skriver du naturligvis bare igen!
Knus Anna
Har lavet min første surdej, efter din opskrift og bagt boller med den, her til morgen, de er blevet helt perfekte, tusind tak for din udførlige guide??
Hej Eva,
Ih hvor dejligt altså! Det gør mig så glad at høre! Skønt det lykkes 🙂
Knus Anna
Skal surdejen være temmelig tynd i konsistensen? Det synes jeg nemlig at min er ?
Hej Jeanne,
Ja. Surdej er relativt tynd i konsistensen, og kan nok bedst sammenlignes med en klassisk pandekagedej. Dog mere luftig og blød i konsistensen 🙂
Knus Anna
Hej jeg er igang med at lave en surdejsstarter efter din opskrift, men jeg kunne virkelig godt bruge en opskrift på selve surdejsbrødet også. Har du det?
tak, for en fin guide.
Hej Camilla!
Jeg har en opskrift på surdejsboller, som du uden problemer kan bage som brød også!
God fornøjelse,
Knus Anna
Tak for en super fin guide! Så nem at følge! Dog er min surdej ikke helt lykkedes for mig endnu. Under opstarten af den lod jeg stå på køkkenbordet som beskrevet, men jeg havde skruet låget let på den. Jeg prøvede at fodre den i går og lade den stå ude uden låg, men der er ikke rigtigt sket noget. Jeg tror jeg må på den igen med en ny portion! Jeg har nogen steder læst at det er en god idé at bruge økologisk mel da der er mere “liv” i det. Bruger du bare almindeligt mel?
Hej Stine!
Så dejligt, at du er glad for guiden! Du skal ikke have låg på, når du starter den. Giv det et forsøg uden, så den kan få gavn af bakterierne i luften 🙂
Ift. meltyper, så har jeg prøvet med begge dele, og begge dele har fungeret for mig.
Held og lykke!
Knus Anna
Hej,
Tak for en god guide!
Det her er måske et tamt spørgsmål, men hvor stort et glas skal jeg bruge?
– Line
Hej Line,
Dejligt at høre, at du kan lide guiden. Du kan bruge et glas på en halv liter, så har du i hvert fald rigeligt med plads 🙂
Knus Anna
Hej Anna.
Så glad for guiden.
Hvad gør du når du har brugt din surdej til bagning? Fodrer du den på ny? Tager lidt af den gamle surdej og blander med nyt mel og vand? Synes nemlig min surdej er blevet meget lille..
Forsæt dit gode arbejde!
Vh. Johanne
Hej Johanne,
Ih hvor dejligt at høre.
Jeg fodrede den på ny ja (dvs. jeg blander lige del mel og vand i den gamle surdej, ikke blot en del af den), og så sætter jeg den i køleskabet. Så fodrer jeg den ofte et par gange i løbet af ugen, og så er den stor og klar til bagning weekenden efter igen 🙂
Tusind tak. Det vil jeg gøre!
Knus Anna
Hej Anna
Jeg er nybegynder så nu håber jeg at det bliver muligt snart at bage?Jeg oplever præcis det samme med, at den skiller men har prøvet at piske en gang om dagen så dufter den af øl som den vel skal !? Tror du
Jeg kan bruge den ?
Hilsen Julie
Her til aften har jeg fodret den
Hej Julie,
Det lyder da til, at den arter sig fint. Den må gerne få brun væske på toppen. Prøv at lave vand-testen med den, og se, om den er klar til bagning 🙂
Knus Anna
Jeg har præcis samme problem. Den danner brun væske på toppen og selvom jeg rører, så når den begynder at boble igen, er det igennem det øverste lag brun væske.. og den består ikke vandtesten. Har fodret i gen og samme sker dagen efter. Er det vigtigt med den test, når dejen ellers bobler ?
jeg er også i tvivl om lugten (!) skal den lugte af gylp ??? Er det den sure lugt du mener? ?
Hej Stine,
Dejligt du skriver! Det er ikke meningen at surdejen skal lugte af gylp, men blot surt. Jeg ville hælde halvdelen af surdejen fra, og fodre surdejen med tilsvarende mængde vand og mel. Så skulle balancen i surdejen gerne rette sig op igen 🙂
Knus Anna
Hej Anna – mega mega sej guide!
Jeg er sprunget ud i min idag (3 timer siden), og jeg undre mig over om det er normalt at vandet lægger sig som et lag øverst i glasset, og ligesom skeller fra resten? Jeg rørte den sammen igen for 10 min siden, men vandet ligger igen som ring på toppen nu.
Skal der bare tålmodighed til eller er den gal? 🙂
MVH Den utalmådige
Hej du!
Tusind tak. De ord sætter jeg hamrende meget pris på <3 Tak for dem! Det lyder lidt skørt ... det har jeg ikke oplevet før. Sørger du for at røre meget grundigt rundt (eller piske)? Så burde den altså arte sig! 🙂
Håber det lykkes, ellers så skal du ikke tøve med at skrive igen!
Knus Anna
Hej Anna
Kan man godt lægge et viskestykke over sit glas med surdej når det står på køkkenbordet, så man ikke risikere at der kommer noget ned i?
Mvh
Hej Trine! Jeg synes hellere du skal tage låget på glasset og lægge over, så der stadig er et lille hul til luft. Så har den mere at arbejde med 🙂
Vh Anna
Hej Anna,
Har du prøvet, at det kun er toppen af din surdej, som er klar til at blive bagt med (det ligner det i hvert fald)? Den øverste del af dejen klarer vandtesten og er tyk, men den nedre del er meget tyndere. Er det normalt og kan jeg så bage med den øverste del eller måske intet af det? 🙂
Mvh
Hej Frida,
Min erfaring er, at hvis surdejen har stået ude på køkkenbordet et døgns tid, og toppen klarer vandtesten, så kan du sagtens bage med det, du skal bruge af den! 🙂
Knus Anna
Hejsa. Hvad gør man, når man har taget xxgram fra til bagning. Fylder man ekstra på dejen med det samme, eller forsætter man blot med at fodre til man igen har nok til at bage af?
Hej Christina! Du fodrer den bare helt almindeligt, og sætter den på køl. Når du fodrer løbende, bliver det hurtigt en portion, du sagtens kan bage af flere gange om ugen, og ellers laver du bare surdejen større! 🙂
Knus Anna
Jeg har lært at fodringen af min surdej altid skal være 6 gram surdej, 30 gram mel, 30 gram vand, dvs rest af surdej jeg ikke bruger ifm fodringen smider jeg ud.
Som jeg læser gennemgangen her, så kan man fodre hele sin mængde sf surdej med mel og vand og IKKE smide surdej ud. Det vil jo betyde at man pludselig har en ordentlig balje surdej som man skal bruge meget mel og vand på, fordi jo større surdejen er jo mere føde. Er det rigtigt forstået?
Så mit spørgsmål er hvorfor du ikke tager surdej frs og smider ud? 😊
Kære Klaus,
Man kan håndtere surdej på mange måder og stadig få gode resultater, og det er det, jeg synes er så spændende ved surdej 🙂 Når det så er sagt, så lader det til, at du lige skal opdatere siden. Jeg har nemlig for et par dage siden skrevet en opdatering til guiden, da min viden har udviklet sig siden 2018, og jeg nu også finder det nemmere at kassere surdej ved hver fodring. Tidligere skete det helt automatisk, fordi jeg bagte så meget – og det fungerede også fint 🙂
Knus Anna
Hej ? vil lige høre om man kan lave surdejen på sigtet speltmel og fuldkorns speltmel el rugmel. ? Vi tåler nemlig ikke hvedemel herhjemme.
Hej Christina,
Jeg har ikke testet det, men det kan man helt sikkert godt 🙂
Held og lykke med den! Knus Anna
Meget gennemførlig guide og mange tak for din lille omtale søde du.
Vi ses snart, knus!
Du fortjener det! Og ja vi gør søde Maria <3
Min har stået lidt over et døgn på køkkenbordet, den lugter syrligt, bobler og kan allerede flyde – er den mon god så? Jeg kan næsten ikke forstå, hvis den er klar så tidligt… Jeg har stillet den på køl nu.
Hej Ida,
Det lyder alt sammen rigtig godt, hvis det er en ældre surdej. Hvis det er en nyopstartet surdej (som jeg går ud fra, at det er), så plejer et døgn bestemt ikke at være nok tid til at den kan udvikle sig og få gode hæve-evner. Surdejen skal stå i ca. 3-4 dage, før den har udviklet sig nok. Den begynder løbende at dufte mere og mere syrligt, og bobler. Prøv at rør i den, og lad den stå et par dage mere. Gentag så testen med vandet, og se! Alternativt kan du jo prøve at bage med den nu, men jeg tror ikke, at den kan nå at blive klar på blot et døgn 🙂
Håber det lykkes! Ellers så skriver du jo bare igen!
Knus Anna
Tak for svar! Nu lugter den godt nok ret meget af eddike, så jeg har prøvet at fodre den for at se om det hjælper…
Tak Anna?? Fodrer i dag og håber at min nye sure ven er klar til en omgang boller måske I morgen. Skorpe på i morges så gode tegn?? knuserxx
Hej Susan!
Hvor er det spændende! Jeg håber den arter sig! 😀
Knus Anna
Anna super sej side du har her, stort tak for den:-) Er i gang med dag 2 Men kommer i tvivl om jeg mon skal fodre den iaften istedet fori morgen, da den står ude i køkkenet i 30 c. Hvad tænker du? Der er ikke skorpe på.
Hej Susan! Så dejligt at høre. Jeg er glad for, at du følger med! Ift. surdejen, så går det mere tjept i denne varme. Det er en god idé at fodre den tidligere 🙂 Knus Anna
Hej Anna
1000 tak for den fine guide, det var lige den jeg har stået og manglet. Nu har jeg kastet mig ud i projektet og venter og venter spændt på hvornår surdejen er klar. Her til morgen på 5. Dagen er der endelig bobler? men surdejen er skilt lige neden under boblerne – er det normalt? Og skal jeg røre det sammen inden brug?
Venlig hilsen novicen i surdejskunsten
Hej Maria, dejligt at høre, at du kan lide guiden og har kastet dig ud i projektet! Disse dage, hvor varmen er så ekstrem, reagerer en surdej en del anderledes end almindeligvis. Den bliver ofte klar på ca. 7-8 timer kontra 24 timer, som jeg plejer at give den. Hvis den skiller under boblerne skal du røre, og lade den stå et stykke tid mere indtil den kan flyde på vand (testen står i guiden)! Held og lykke med det, og skriv endelig igen, hvis der opstår flere spørgsmål! Knus Anna
Hej Anna
Tak for en super fin guide. Jeg er nybegynder i ‘Surdejskunsten’ og er formentligt i det stadie, hvor jeg synes, at det er vildt vanskeligt at finde ud af, hvordan og hvorledes. Jeg tror dog, at jeg er ved at lære det :). Jeg havde inden, jeg så din ‘opskrift’ brugt Claus Meyers surdejsopskrift, hvor han bl.a. skriver, at surdejen skal stå fire – fem dage, hvorefter den er klar til brug. Jeg oplevede, at min surdej boblede på tredjedagen. Afprøvede den i et glas vand, hvor den flød. Men da surdejen jo – ifølge Meyers – skulle stå fire – fem dage, ville jeg vente til fjerde dagen med at bage, men her på fjerdedagen bobler den ikke og den faldt til bunds ved vandprøven?!?!?. Mit spørgsmål er følgende: Skal man bage med surdejen lige så snart den bobler? Og var det en fejl, at jeg ville vente til næste dag? Nu har den fået to spsk. hvedemel og lidt vand.Står på køkkenbordet uden låg og jeg håber virkelig på, at den så vil boble lystigt og tilgive min uvidenhed og mit omsorgssvigt :). Er det mon ikke rigtigt?
Mange hilsner
Gry Knudsen
Hej Gry,
Dejligt du kan lide guiden, det gør mig rigtig glad! 🙂
Surdej er lidt tricky, og min erfaring siger mig, at varme får den til at udvikle sig hurtigere og blive hurtigere klar til bagning. Derfor kan det sagtens være, at din var klar på tredje dagen. Hvis den flyder ovenpå vand, så plejer den at være klar til bagning, og så skal du stole mere på dens udseende og reaktion på vand end at tage dagene så højtideligt. Det har i hvert fald virket for mig! 🙂
Når surdejen nu ikke bobler længere, så er det helt rigtigt at du skal fodre den på ny, og lade den stå, til den kan klare testen. Her i sommervarmen bliver min surdej klar på 6-7 timer (kontra 24 timer, som den normalvis står), så varmen har virkelig meget indflydelse på surdejen, og du må derfor prøve dig frem 🙂 (Her mener jeg naturligvis, når jeg tager den ud fra køleskabet, ikke ved ny opstart).
Ps. jeg har førhen lavet det nummer, du beskriver, og så endte jeg med at sætte den nyfodrede surdej i køleskabet (så vi begge fik en time out 😉 ) og så tog jeg den ud fra køl et par dage efter, fodrede den og så boblede den fint efter et halvt-helt døgns tid 🙂
Held og lykke med projektet. Du må endelig skrive, hvis jeg kan være behjælpelig med flere råd!
Knus Anna
Hej Anna! Tak for en god udspecificeret guide! Jeg har fulgt den til punkt og prikke, og min dej er lige som den skal være (ifølge dine billede ilustrationer) – MEN, den vil ikke flyde? Er jeg så helt skævt på den og burde starte igen?
Hej Josephine. Ej hvor dejligt at høre! Nej det lyder bare super godt, at den agerer så flot! I disse dage har jeg erfaret at surdejen allerede bliver klar på ca. 8 timer, så prøv at se, om den ikke er klar lidt tidligere! 🙂
Det er bare med at prøve sig frem. Det skal nok lykkes!
Knus Anna
Det er fordi, at surdejen bliver meget påvirket af varmen! Prøv at fodre den på ny og giv den 7-8 timer på køkkenbordet uden låg, og se, om det virker.
Hej ! Tak for en skøn blog ❤️ min surdej bliver ved at skille (brun væske ligger sig på toppen) og er meget vandet, men bobler slet ikke. Skal jeg forsøge med en ny, eller fodre den igen ? ?
Hej Nanna,
Så dejligt du følger med! 😀
Hvor længe har den stået?
Det er helt almindeligt at en surdej udskiller brun væske, men den skulle gerne boble efter omrøring og fodring. Hvis den bliver ved med kun at skille brun væske, og aldrig begynde at boble, kan du forsøge dig med en ny 🙂
Held og lykke!
Hej 🙂
Kan jeg bruge fuldkorn grahamsmel i stedet for fuldkornsmel?
Hej Maria,
Det kan man helt sikkert! 🙂
Knus Anna
Hvor hurtigt siger dine erfaringer dig, at du kan få din surdej klar her i varmen? Og tak for en nem og godt beskrevet guide!
Hej Louise,
Den sidste jeg opstartede til en veninde blev den allerede klar på 3. dagen. Smag på den (og smag om den er sur), og lav testen som beskrevet i “bag med din surdej” boksen. Hvis surdejs-klatten flyder, er surdejen klar til at bage med! 🙂
Håber den bliver god (og ligeså med bollerne)!
Knus Anna
Sikke en fin og brugbar guide! Flot arbejde 🙂
Hej Cathrine,
Tusind tak! Den kommentar varmer lidt ekstra, når den kommer fra dig, som er så sej til det 🙂
Knus Anna