Surdejsbrød med solsikkekerner og gulerod

Opskriften på surdejsbrød med solsikkekerner og gulerod er udviklet i samarbejde med Valsemøllen.

Jeg ved ikke noget bedre end at vågne op en lørdag morgen velvidende, at der står en færdighævet dej i køleskabet klar til at blive forvandlet til et luftigt surdejsbrød. Det er ofte de samme morgener, hvor der er fuld tryk på morgenhår, liggemærker og trætte øjne som lige skal vågne, men hvor eneste fokus er på at slappe af, hygge og bare være. Sådan en morgen er aller bedst startet med et stykke saftigt og svampet surdejsbrød i hånden. Med smør på, og en balje kaffe on the side, naturligvis.

Sådan en lørdag havde jeg for et par uger siden, og det var en helt perfekt måde at teste dette skønne og grove surdejsbrød med solsikkekerner og gulerod en sidste gang, som jeg havde arbejdet på ugerne forinden.

Saftigt surdejsbrød med solsikkekerner og gulerod

Surdejsbrødet er sprødt og sejt på ydersiden samtidig med at have et saftigt og luftigt indre. Det smager sindssygt godt med et tykt lag smør, især hvis smøren toppes med et stykke pålægschokolade. Der er jo trods alt gulerod og fiberholdige solsikkekerner i, så det må gå lige op 😉

Luftigt surdejsbrød i samarbejde med Valsemøllen

Til surdejsbrødet har jeg brugt adskillige produkter fra Valsemøllen (“som altid”, kan jeg vel efterhånden indskyde, haha). Jeg nyder at eksperimentere med deres forskellige meltyper, kerner, frø og lign. for at teste hvordan deres forskelligheder bidrager til smag og konsistens i mit bagværk. Tillige er jeg også vild med, at de efterhånden har et glimrende sortiment af økologiske produkter.

Til dette surdejsbrød har jeg anvendt økologisk manitoba hvedemel, stenformalet fuldkornshvedemel, økologiske grovvalsede havregryn og masser af økologiske solsikkekerner til at give smag og bid. De tre sidstnævnte ingredienser kender du garanteret ganske godt, så i stedet vil jeg knytte et par ord til manitoba hvedemelen, som virkelig er værd at stifte bekendtskab med, hvis du ikke allerede har gjort det. Valsemøllens økologiske manitoba hvedemel er nemlig en af mine yndlings meltyper at bage med.

Hvorfor?

Fordi manitoba hvedemel har et højt indhold af gluten, som gør at dejen bliver smidig, elastisk og god at arbejde med, samtidig med at brødet får en sprød skorpe og et luftigt indre. Det er f.eks. genialt at anvende til dette saftige surdejsbrød bagt i gryde, så brødet bliver endnu mere saftigt og sprødt.

En sidste ting som er værd at nævne i forbindelse med dette surdejsbrød er brugen af netop surdej. Den skønne syrlige smag af surdej går super godt sammen med de øvrige ingredienser, og brødet holder sig dejligt saftigt i mange dage, fordi der netop er anvendt surdej som hævemiddel i stedet for gær.

Du må i køkkenet! En færdighævet dej i køleskabet dukker jo ikke op af sig selv!

Er du vild med saftigt bagværk med surdej? Prøv også: de bedste surdejsboller, ølandshvedeboller med surdej eller rugbrød med surdej.

Find opskriften på groft brød med surdej her: