Opskriften på ølandshvedeboller er udviklet i samarbejde med Kenwood.
Alle som kender mig ved, at jeg har et specielt forhold til boller med smør. Med speciel mener jeg, at jeg næsten vil gå så langt, som at kalde det et kærlighedsforhold. Ølandshvedeboller med et halv-smeltet lag tandsmør er i hvert fald én definition på kærlighed, og ligesom det siges med mænd, så er vejen til mit hjerte altså også igennem maven. I hvert fald hvis det er i form af ølandshvedeboller, og i selskab med Hr. Kenwood. Så har jeg faktisk ikke noget imod, at jeg selv står for produktionen 😉
Boller med ølandshvedemel
Disse ølandshvedeboller med surdej er en ny kandidat til titlen som bloggens bedste opskrift på boller. De er seje, sprøde og bløde på samme tid, og så smager de fuldstændig fantastisk. Syren fra surdejen klæder den dybe smag af ølandshvede hamrende godt, og jeg har allerede bagt dem flere gange. Bare fordi: Mhhhh!
Mine surdejsboller har ellers længe indtaget førstepladsen hos mig, imens Daniels favorit stadig er mine koldhævede morgenboller med hasselnødder. Jeg har endnu kun serveret ølandshvedebollerne for veninder, så jeg må lige lave en rematch en dag, og se om Daniel ikke også synes, at disse boller fortjener en plads i top tre! Det er jeg faktisk ret sikker på, at han erklærer sig enig i.
Saftige boller med røremaskine
Opskriften på ølandshvedeboller er nr. 2 (ud af 3), som jeg deler i samarbejde med Kenwood her i December. Man kunne vel med fordel kalde det anden låge i “Grødgrisen-Kenwood-advent-kalenderen” … altså hvis en adventkalender kan offentliggøres på en torsdag, og have et så langt, kringlet og sammensat navn. Navngivningen arbejder jeg videre med. I mellemtiden kan du passende spise dig mæt i nybagte boller med ølandshvedemel. De er i hvert fald ikke kringlede, men derimod nemme og hurtige at bikse sammen, hvis blot du ved, hvordan du håndterer en surdej. Hvis ikke, så kan du finde min grundige guide her.
Bolledejen er rørt på min nye Kenwood Chef Sense XL Special Edition røremaskine. Den kan du læse mere om her, hvis du har lyst. Røremaskinen fik vist sine kræfter, jeg fik nybagte boller til morgenmad, og hermed er kærlighedshistorien komplet.
Find opskriften på koldhævede ølandshvedeboller her:
Ølandshvedeboller
Ingredienser
Ølandshvedeboller
Instruktioner
Dej
- Kom vand, surdej, gær og honning i skålen til din røremaskine og rør indtil alt er opløst.
- Kom melet ned til væsken lidt af gangen, tilsæt salt og rør på lav hastighed til dejen er fri for klumper.
- Når dejen er fri for klumper skrues maskinen op på middel/høj hastighed, og der røres i ca. 5 min. Lad dejen stå i 10 min, og rør den derefter færdig på høj hastighed indtil dejen slipper siderne på skålen og kan bestå glutentesten. Dette tager 8-12 min.
- Glutentesten består i at du skyller dine hænder med vand, tager et stykke dej mellem to fingre og strækker den. Kan dejen strækkes papirtyndt ud er den rørt færdig, hvis ikke, rør lidt længere, og lav testen igen! Det er meningen, at dejen er tynd.
- Skyl et viskestykke med vand og vrid det godt, så det ikke drypper, men er fugtigt. Kom det over skålen med dejen og sæt den på køkkenbordet eller i køleskabet natten over. Min erfaring er, at bollerne holder sig bedre saftige dagene efter bagning, hvis man koldhæver. Ved koldhævning skal dejen dog blive på køkkenbordet et par timer, før den sættes i køleskabet. Dejen kan ligeledes med fordel tages ud af køleskabet og sættes på køkkenbordet i en-to timer før bagning og "vågne" om morgenen, men dette er ikke nødvendigt, hvis bolledejen har stået 2-4 timer og hævet lidt op inden den kom på køl.
Bagning
- Tænd ovnen på 250 grader varmluft og lad en bageplade stå derinde og blive varm. Alternativt kan du bruge et bagestål for at give bollerne de optimale forhold til at hæve flot op. Jeg linker til bagestålet i noterne.
- Drys mel på køkkenbordet, vend dejskraber i melet og hæld dejen ud af skålen vha. en dejskraber.
- Skær én bolle ud af dejen af gangen og pas på ikke at ødelægge luftbobler undervejs. Fold bolledejen ind over hinanden fra begge sider og placer bollen med folderne ned ad på et stykke bagepapir.
- Fortsæt proceduren indtil du har fyldt bagepapiret med boller.
- Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den.
- Sæt pladen i ovnen og bag bollerne i 10 min, hvorefter du skruer ned til 200 grader varmluft og bag dem i yderligere 10-15 min.
- Når du tager bollerne ud af ovnen skal de være mørke og gyldne. De er bedre hvis de får lidt farve, da det gør dem sprødere udenpå og mere fugtige indeni.
- Køl dine boller på en rist inden de spises.
19 kommentarer
Hej Anna.
Har lige bagt disse lækre boller, og da jeg er nybegynder mht surdej, blev jeg superglad for det fine resultat. Vil bestemt bage dem igen og igen. Tak for den gode opskrift.
Mange hilsner
Karin.
Hej Anna
Den opskrift skal prøves. Men vender/folder du ikke dejen?
Mvh Allan
Nej. Jeg gør som beskrevet 🙂 Hvis du gerne vil folde dejen, så anvend min opsrkift på æltefrie surdejsboller!
Kh
Hej Anna,
Det er nu tre gange efter hinanden hvor jeg kommer ud for samme scenarie: dejen viser gode gluten og er lige ved at slippe skålen. Og så “mister” den pludselig sine gluten mens jeg ælter, og dejen bliver kedelig. Selvom jeg ælter op til en time længere, kan jeg ikke fremkalde gluten igen. Bruger jeg dejen dagen efter er bollerne slet ikke gode da de ikke rigtig vil hæve.
Hvad gør jeg forkert?
Super frustrerende da jeg faktisk bare har fulgt din opskrift som har givet mig de mest fantastiske boller mange gange allerede …
Mange tak,
Emmanuel
Kære Emmanuel,
Dejligt at høre, at du før har haft god succes med opskriften!
Det lyder til, at du kommer til at overælte dejen, så glutennettet brister. Du skal stoppe med at ælte inden dette sker – da du ikke kan genoprette det, hvis først dette sker 🙂 Hvis dejen har opbygget et godt glutennetværk er det ikke så afgørende om den slipper skålen helt, så vær forsigtig og stop ælteprocessen inden da 🙂
Kh Anna
Det giver god mening! Mange tak.
Jeg har fulgt opskriften til at bage mine første ølandshvedeboller med surdej, – og de smager fantastisk!
Hej Anna,
Giver du stadig bollerne 20-25 minutter i ovnen selvom du bruger bagestål? Mange at bagestål.dks opskrifter har nemlig en meget kort bagetid, så er lidt i tvivl om bagetid fra andre opskrifter bør forkortes. Mvh Kirstine
Kære Kirstine,
Godt spørgsmål! Nej jeg giver bollerne væsentligt kortere ved brug af bagestål, jeg havde bare ikke et da opskriften blev lavet, hvorfor det ikke er angivet tydeligere! 🙂
Knus Anna
Hej Anna
Jeg er i gang med dejen, og den er blevet æltet i min røremaskine i 10 minutter, kan bestå testen og har sluppet kanterne, men den er stadig meget våd og falder tilbage op ad kanterne, når maskinen ikke er igang- er det meningen?
Kh og tak for gode opskrifter og inspiration både her og på insta:)
Emilie
Kære Emilie,
Det lyder til at du blot skal ælte den lidt mere 🙂
Tusind tak for din søde besked. Det gør mig så glad!
Knus Anna
Hej Anna,
Jeg har lavet dejen her i morges og vil høre om det er bedst at bage bollerne her i aften, eller om man kan vente med at gøre det til i morgen formiddag, således dejen har hævet i 24 timer? 🙂
Venlig hilsen
Freja
Kære Freja,
Jeg håber du fandt ud af det <3
Du kan som regel fint vente den tid, når det er boller. Det er mere besværligt med brød som overhæver 🙂
Knus Anna
Hej Anna,
Jeg har lige slået dejen op og har sat den i køleskabet (kl. 8:40). Ville det være bedst at lave bollerne i aften, eller kan jeg vente med at bage dem til i morgen? 😃
Jeg glæder mig til at se resultatet, da dejen er blevet pisket med håndmixer!
God dag,
Venlig hilsen Freja
Kære Freja,
Jeg har svaret resten af dit spørgsmål i den anden besked.
Hvordan gik det med håndmixer?
Knus Anna
Hvis ingen surdej ? Så ekstra gær ?
Kære Kathrine,
10g gær skulle kunne gøre det 🙂
Knus Anna
Hej Anna
tak for dine tips. Fin fin blog med detailjeret forklaring for os wannabes. Har fulgt din opskrift på boller. Og alt gik sådan set OK – måske lidt for flade boller.
Kan det passe at dejen er som slim – min datter var imponeret. Da den blev hældt ud på bordet – så løber den næsten. Mon du kan hjælpe med billeder fra processen – f.eks. uden den sidste røring i skålen og når det hældes ud på bordet – please ? mvh PG
Hej Peter,
Dejligt du havde lyst til at give dig i kast med opskriften – og kan lide bloggen. Det gør mig super glad!
Jeg vil gerne lave en video- eller billed-guide på et tidspunkt, når tiden er til det! 🙂 Dejen bliver mere tynd end en traditionel bolledej, men “slim” ville jeg ikke associere den med. Var dejen luftig? Min umiddelbare indskydelse ift. dejen og de flade boller er, at surdejen ikke var klar til bagning (inden den blev tilføjet til dejen), eller at dejen ikke har fået lov at hæve, som den skulle. Du kan læse om, hvordan du gør surdejen klar til bagning her: https://groedgrisen.dk/guide-til-surdej/
Håber det hjalp, ellers så skriver du endelig bare igen!
Knus
Anna