For et par dage siden delte jeg en guide med mine aller bedste råd til surdej (find den her). Den indeholder både hvordan du opstarter en surdej, hvordan du bager med den, og vigtigst af alt hvordan du holder slamberten i live. Førstnævnte har været super svært for mig længe, men nu har jeg endelig knækket koden, og det betyder surdejsboller all day every day. Okay måske ikke hver dag, men i hvert fald en gang om ugen! Mindst…
Surdejsboller og forsøgskaniner
Jeg rør ofte koldhævede speltboller eller grødboller sammen, hvis det skal være ultra nemt, men når det skal være lidt ekstra luksus (og er en kende mere planlagt), så laver jeg surdejsboller!
Hvis I følger med på Instagram, så ved I hvor glad jeg er blevet for at bage med surdej på det seneste. Jeg er virkelig blevet tosset med surdejsboller, og denne opskrift giver de bedste boller, jeg nogensinde har bagt! Bollerne får en dejlig sej krumme, sprød overfalde og et fugtigt indre. Opskriften her er blevet testet hyppigt de sidste par uger, og er endelig blevet præcis, som jeg gerne vil have den. Jeg har tvangsindlagt mine studieveninder til at agere forsøgskaniner til denne opskrift af flere omgange, indtil den blev perfekt. Heldigvis har ingen af dem vist lidt overlast 😉
Nemme og grove surdejsboller
Det eneste du skal bruge til denne opskrift på fantastiske surdejsboller er vand, surdej, honning, salt og mel, og måske en lille kugle gær. Kortere bliver ingredienslisten ikke – men smagen, dén mangler ingenting. Jeg tør godt love, at opskriften sidder lige i skabet! Jeg bager dem i hvert fald igen og igen, og som sagt har jeg endnu kun fået positiv respons fra mine veninder og min kæreste.
Hvis du ikke allerede er hoppet på surdejsvognen, så synes jeg du skal hoppe i køkkenet og bruge min guide til en fantastisk hjemmelavet surdej. Jeg lover, at surdejen er ventetiden værd, når du sætter tænderne i disse fantastiske surdejsboller! Især hvis du bager surdejsbollerne på et bagestål (reklamelink), så de hæver helt optimalt! Mmhhh de bliver gode!
Og hvis du så er en af dem, som allerede har en boblende surdej stående i dit køleskab eller på køkkenbordet, så er det nu du løber i køkkenet og får gjort din surdej klar til bagning!
{ En glad og fornøjet dej med massere af lækre luftbobler }
HAR DU IKKE EN RØREMASKINE? Prøv min opskrift på æltefrie boller med surdej uden røremaskine.
Find opskriften på surdejsboller her:
Surdejsboller – seje, sprøde og saftige!
Ingredienser
Bolledej
- 600 ml vand
- 100 g surdej ((som er fodret, aktiv og klar til bagning))
- Evt. 1 lille kugle gær på størrelse med et blåbær
- 1 tsk honning Reklame for med24.dk
- 1 spsk groft salt Reklame for med24.dk
- 300 g hvedemel Reklame for med24.dk
- 150 g stenformalet hvedemel ((kan erstattes af alm. hvedemel))
- 200 g fuldkorns hvedemel Reklame for med24.dk
Instruktioner
Dej
- Kom vand, surdej, gær og honning i skålen til din røremaskine og rør indtil alt er opløst
- Kom melet ned til væsken lidt af gangen sammen med salt og rør på lav hastighed til dejen er fri for klumper
- Når dejen er fri for klumper skrues maskinen op på middel/høj hastighed, og der røres indtil dejen slipper siderne på skålen og kan bestå glutentesten. Dette tager 8-12 min, sommetider lidt længere alt afhængig af din maskine og hastigheden.
- Glutentesten består i at du skyller dine hænder med vand, tager et lille stykke dej mellem to fingre og strækker den. Kan dejen strækkes papirtyndt ud er den rørt færdig, hvis ikke, rør lidt længere, og lav testen igen! Det er meningen, at dejen er tynd.
- Skyl et viskestykke med vand og vrid det godt, så det ikke drypper, men er fugtigt. Kom det over skålen med dejen og sæt den på køkkenbordet eller i køleskabet natten over. Min erfaring er, at bollerne holder sig bedre saftige dagene efter bagning, hvis man koldhæver. Ved koldhævning skal dejen dog blive på køkkenbordet et par timer, før den sættes i køleskabet. Dejen kan ligeledes med fordel tages ud af køleskabet og sættes på køkkenbordet i en-to timer før bagning og "vågne" om morgenen, men dette er ikke nødvendigt, hvis bolledejen har stået 2-4 timer og hævet lidt op inden den kom på køl.
Bagning
- Tænd ovnen på 250 grader varmluft og lad en bageplade stå derinde og blive gennem varm. Endnu bedre er det at bruge et bagestål (jeg linker til mit ovenfor).
- Drys mel på køkkenbordet, vend dejskæreren i melet og hæld dejen ned på bordet vha. dejskraberen.
- Skær én bolle ud af dejen af gangen og pas på ikke at ødelægge luftbobler undervejs. Placer bollerne på et stykke bagepapir.
- Fortsæt proceduren indtil du har fyldt bagepapiret med boller
- Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den
- Sæt pladen i ovnen og bag bollerne i 10 min, hvorefter du skruer ned til 200 grader varmluft og bag dem i yderligere 10-15 min.
- Når du tager bollerne ud af ovnen skal de være mørke og gyldne. De er bedre hvis de får lidt farve, da det gør dem sprødere udenpå og mere fugtige indeni.
- Køl dine boller på en rist inden de spises.
Noter
- Hvis du har svært ved at få æltet dejen til den får et stærkt glutennet, kan du næste gang med fordel prøve at blande mel, vand og surdej sammen og lade stå et par timer (dette kaldes autolyse) hvorefter du du tilsætter de resterende ingredienser og ælter dejen.
- Jeg bruger dette bagestål (reklamelink) til at give bollerne optimale forhold for at hæve flot op under bagning.
- Har du ikke en røremaskine, har jeg ladet mig fortælle at en elpisker med dejkroge kan klare arbejdet, men det tager lang tid.
- Obs! Mel kan være meget forskelligt, så målene er vejledende!
- Hvis du ikke bruger alt dejen på en gang kan du opbevare den i køleskabet til morgenen efter. Inden du bager resten af dejen, skal den stilles ud på køkkenbordet et par timer før, så dejen “vågner”.
- Hvis du ikke når at spise bollerne, kan de fryses. Optø da blot de frosne boller natten over og varm dem op i en varm ovn i nogle minutter.
176 kommentarer
Udfra mine beregninger har jeg målt dejens hydration % til 92,8? Skal den være SÅ våd?
Jeg kunne slet ikke forme bollerne, de løb simpelthen ud?
Dejen skal æltes kraftigt, så den bliver spændstig. Så bliver den ikke våd trods stor vandmængde – men bollerne skal skæres ud, ikke formes i hånden 🙂
Jeg bagte bollerne i går, men var løbet tør for det mel som skulle bruges. Jeg erstattede hvedemel med Tipo 00 og stenformalet med ølandshvedemel. Mine boller blev super gode. Jeg har tidligere haft svært ved at få surdejsboller til at være ordentligt “bagte” indeni på trods af aktiv surdej, så det fungerede godt med en lille klump gær. Dejligt med en opskrift hvor man slipper for at lave foldninger hele tiden.
Super og letforståelig opskrift! Den er blevet min faste torsdags to-do her under min barsel 🙂 Jeg tænkte på, har du mon udregnet kalorieindholdet pr. bolle? 🙂
Dejligt Mia! 🙂 Desværre ikke – jeg tæller ikke kalorier, men du kan smække opskriften i Lifesum, hvis du er nysgerrig på det!
Kh
Din opskrift er blevet min helt store favorit, og jeg bruger den næsten hver gang min surdej kalder på mig fra køleskabet 😋 Jeg elsker konsistensen og smagen, som jeg nu er blevet modig nok til at variere med forskellige meltyper 👏 Så tak for opskriften 🤗🤗🤗
Hej Anna.
Jeg synes, at jeg skal bruge ca. 100-150 mere hvedemel, end hvad opskriften angiver, for at dejen ikke bliver for flydende. Kan det passe? Jeg lader røremaskinen køre i alt fald i 15 min, og alligevel er dejen for flydende, hvis jeg ikke kommer de 100-150 g ekstra mel i…
Hej! kan dejen godt tåle at hæve i 20 timer i køleskab? ville der ske noget ved det?:)
Hej Thea,
Det kan den fint 🙂 Smagen bliver mere syrlig, men de kan stadig hæve fint.
Kh
Hej, har du forsøgt at bage det som brød i en stegeso? Elsker denne opskrift, bager dem konstant. Vil dog høre om du har erfaring med brød af samme dej?
Kære Kathrine,
Dejligt du kan lide opskriften! Jeg har bagt opskriften som brød i en knald varm støbejernsgryde flere gange, og det fungerer i hvert fald glimrende! 🙂
Knus Anna
Hej!
Elsker dine opskrifter og specielt denne, men hjææælp!!!
Har lavet den bedste surdej med hjælp fra din guide, den bobler, dufter syrligt og flyder!
Men…. Er igang for 2. Gang og bollerne vil ikke lykkes for mig, synes jeg….
Først forsøg: Bruger røremaskine så jeg gennemgår alle steps rigtigt, den består glutentesten og ser super god ud! Men jeg synes ikke rigtig den hæver natten over (lader den først stå på køkkenbord i et par timer og så køleskab natten over), dejen er blød og sej som jeg forstår den skal være, men kan ingen luftbobler se. Bager den alligevel selvom jeg synes de ikke lykkes, de kommer ud af ovnen og er hævet en smugle, og når jeg skære den over er der faktisk luftbobler i, men føler bare ikke det er helt rigtig når dejen ikke hæver natten over, eller får bobler…
Andet forsøg!: Gør det samme men rører vand, honning og surdej med en ske inden røremaskinen, da jeg tænkte den måske var blevet rørt for hårdt og for meget… Ellers følges alt som beskrevet, men igen ingen hævning natten over….
Jeg er så forvirres og forstår ikke hvad jeg gør galt…. Surdejen er luftig, dufter og FLYDER! Hvad har du af tanker?
Kære Pernille,
Så dejligt, at du kan lide mine opskrifter! Hvor lang tid dejen skal stå ved stuetemperatur inden køleskab afhænger af hvor aktiv din surdej er. Lad dejen stå og hæve op med ca. ⅓ inden den sættes i køleskabet, så skal den nok hæve op og blive god – om det så kræver 4-5 timer ved stuetemperatur inden køleskab! 🙂
Knus Anna
Jeg har haft samme problem indtil jeg lod dejen stå på køkkenbordet natten over og slet ikke stillede den i køleskab. Nu hæver den smuk og bliver lækker og luftig hver gang
Tak for den dejlige opskrift! Jeg har brugt den omkring fem gange, hvor det gik godt de første fire. Dog brugte jeg en ny ovn forleden dag, hvor skorpen blev fuldstændig tyk og hård (ved samme temperatur og mel). Har du nogle bud på hvorfor det kunne være?
Hej Rebecca,
Uha det ved jeg ikke lige… det har jeg godt nok ikke oplevet før. Var dejen som den plejer?
Knus Anna
Ja, jeg havde koldhævet over natten og den var boblende som normalt da jeg tog den ud ://. Jeg lagde dog mærke til at det tog lidt længere tid for dem at få den brune farve udenpå da de var i den nye ovn – kunne det være et problem med temperaturen?
Surdejen er dobbelt størrelse, små luftbobler i og kan bestå vandtesten, så jeg bruger ingen gær.
Der kommer noget mere mel i opskriften, bliver kørt i en halv time på røremaskine, før dejen slipper kanterne og hænger i dejkrogen. Og så er der glutentesten. Jeg kan godt trække i dejen men det bliver ikke papirstyndt (som når jeg googler glutentest) og er stadig lidt klistret.
Det står 2-4t inden køleskab med vådt viskestykke over, men når dejen kommer ud, virker dejen enormt tyk, og der er absolut ingen luftbobler.
Dejen får lov at vågne en time inden bagning.
Men der er ingen luftbobler i dejen og slet ikke, når de er blevet bagt. De ligner på ingen både surdejsboller. Smagen er dog fantastisk.
Surdejen fejler ingenting, for jeg laver de lækreste rugbrød og pizzaer af den. Jeg føler, at dejen bliver æltet totalt igennem, så al luft ødelægges, men jeg ved simpelthen ikke, hvad jeg skal gøre anderledes.
Hej Camilla,
Dejligt du får en god smag, men super ærgerligt med luftboblerne. Jeg anvender den mængde mel som angivet i opskriften. Når du anvender “noget mere mel” så kan det godt være en af grundende til, at du ikke får et luftigt resultat. Surdejsmængden er jo tilpasset melmængden 🙂
Dejen skal være en del mere våd end almindelige deje til eksempelvis fødselsdagsboller. Du kan med fordel sætte dejen i autolyse inden, så den samler væsken mere og danner glutenstruktur inden du ælter den (dette er beskrevet i noter). Dejen vil være en anelse klistret, da vandmængden er så høj, men det er meningen, at du skal kunne trække den papirtyndt. Kan det være fordi dejen får for længe, så glutenstrukturen brister? 30 min lyder af meget længe og dette kan også være medvirkende til, at du ikke får de luftbobler, du ønsker. Det var lige de bedste bud jeg havde!
Knus Anna
Hej Anna.
Tak for hjælpen! Tredje gang er lykkens gang… endelig blev bollerne fyldt med luftbobler indeni og “klistret” men sprød, lækker skorpe 🙂
Dog synes jeg ikke, at dejen hævede noget særligt hverken før eller i køleskab. Måske mere mel? De hævede dog lidt i ovnen. Jeg prøvede med autolyse, kun to spsk mere mel i og 8min med fuld skrue på røremaskinen. Men nu ved jeg i det mindste, hvilken vej der er den rigtige 🙏🏼
Skal man bare skære bollerne ud med en kniv, hvis man ikke har en dejskære? og de skal ikke rulles i hænderne inden?
Kære Sofie,
Dejen er en helt anden type end eksempelvis fødselsdagsboller, så du kan ikke rulle dem eller lign. Desuden er det godt ikke at arbejde for meget med dejen, da man dermed kan risikere at slå luft ud af den. Hvis du kommer godt med vand på en køkkenkniv (så den ikke klistrer så meget til dejen og ødelægger luften i dejen), kan det nok lade sig gøre. En dejskærer i metal er dog guld (og pengene værd), hvis du fortsætter med surdejsbageriet! 🙂
Knus Anna
Jeg har netop bagt boller efter din opskrift. Jeg lavede en surdej i sidste uge, som lykkedes rigtig fint. Det gik fint med at lave bolledejen. Den hævede fint op og kunne se pæne bobler i dejen. Men bollerne flød simpelthen ud. De blev så flade. Der er sprød skorpe og de er saftige indeni, men virkelig flade.
Hvad kan det skyldes?
Kære Lene,
Det lyder til at din bolledej ikke var æltet tilstrækkeligt, så den ikke er blevet “spændstig” nok. Så har den en tendens til at flyde mere ud 🙂 Prøv at ælt den en anelse mere, og evt. sæt din dej til autolyse først for at styrke glutenstrukturen i dejen (se beskrevet under noterne i indlægget).
Knus Anna
Hej Anna
Jeg har min surdej klar, efter din opskrift – og den er klar😊
Nu skal jeg bage boller, efter din opskrift.
Kan jeg lade dejen stå på køkkenbordet til i aften og bage det der?
Hvis jeg laver den her tidligt til formiddag.
Rigtig dejlig dag.
Kh Sheila
Kære Sheila,
Dejligt at din surdej er klar! Du skal bruge den, når den “peaker” og kan bestå vandtesten (som beskrevet i guiden). Så hvis din surdej er klar om morgenen, men du først kan bage med den om eftermiddagen/aftenen, så skal du blot lade den stå lidt og give den en fodring 3-5 timer inden du vil bage med den (såfremt din surdej hæver op på 3-5 timer, det er jo lidt forskelligt). Men tilpas det din surdej, så du altid anvender den i bolledejen når den peaker! 🙂
Knus Anna
Tak for svar Anna🌈
Det går SÅ fint!
Jeg fodre og fodre og bager og bager👏
Jeg bruger din opskrift på “surdejs boller” og hele familien elsker dem🌈❤🌼
Tak for opskrifter🌼
Kh Sheila
Kære Sheila,
Hvor er det bare dejligt. Wehuuu!
Knus
Hej Anna. Kan man bage surdejsboller med alm. ovn? Min har ikke varmluft desværre. Og kan man undvære gær, hvis man har en OK surdej, der hæver, bobler og består flydetesten før brug i dejen? VH
Kære Astrid,
Det kan du sagtens! Sørg for at varme ovnen grundigt op på samme måde som før, og så vurder ud fra deres farve, hvornår de er færdige! Hvis din surdej består flydetesten er gær unødvendigt 🙂
Knus Anna
Hej Anna,
Jeg har prøvet din opskrift i dag for første gang, men dejen vil ikke samle sig og slippe kanterne, selvom jeg har rørt og rørt – skal jeg mon komme mere mel i?
De bedste hilsener
Marie
Kære Marie,
Dejen er vandholdig, hvorfor det kan være en udfordring at få dejen til at samle sig om dejkrogen. Hvis du ælter dejen spændstig (og mere “tyk” i konsistensen), og den består glutentesten, så fungerer den fint. Jeg oplever ikke problemet, men har også en kraftig røremaskine. Du kan godt anvende en anelse mere mel, men jeg ville i stedet prøve følgende, som er beskrevet i opskriftens noter: at blande vand og mel (og evt. surdej) sammen (og lade stå et par timer i en lukket bøtte) inden du tilsætter de øvrige ingredienser. Dette hedder autolyse og hjælper dejen på vej til et godt glutennetværk 🙂
Knus Anna
Hej igen,
1000 Tak for hurtigt svar 😊
Og tak for udførlig surdejsguide – jeg prøver med lidt mere mel i dag og autolyse næste gang. Glæder mig SÅ meget til, at se og smage resultatet 🤗
De bedste hilsener
Marie
Kære Marie,
Det var bare så lidt. Dejligt du kunne bruge den! 🙂 Jeg håber de bliver gode. Du må endelig sende en update på IG med billede, hvis du har lyst 🙂
Knus Anna
Hej Anna, så er bollerne bagt og de er simpelthen fantastiske! 🤩 Ved ikke lige hvordan jeg går sendt foto.. 🙃
Kære Marie,
Hvor er det bare siper dejligt at høre!!
Har du Instagram? Så må du endelig sende en besked med billede dér!
KRam
Super lækker grundopskrift på surdejsboller. Har prøvet to gange nu med stor succes 🙂 Jeg varierede lidt anden gang hvor jeg imens dejen hævede foldede den ind over sig selv en gang under stuetemp hævningen og to gange under køleskabshævningen. Ca med 30 min imellem. Derudover havde jeg en bradepande med vand i bunden af ovnen de første ti min af bagningen. Det gav nogle skønne hævede, sprækkede og sprøde boller. Tak for opskriften og din vildt gode surdejsguide. 🙂
Kære Mia,
Skønt du tog dig tid til at skrive en kommentar! 🙂 Dejligt dejligt at du er glad for både guide og opskrift, det gør mig så glad! Jeg er også begyndt at eksperimentere med foldninger, så jeg kan lave en æltefri opskrift snart! God påske,
Knus Anna
Hej Anna,
Jeg har de sidste to dage forsøgt med din opskrift uden held. Dejen vil ikke hæve for mig hverken i eller udenfor køleskabet. Jeg brugte koldt vand, en smule gær og “flydende” surdej i begge tilfælde. Hvad kan jeg have gjort galt? 🙂
Hej Laura,
Ih hvor ærgerligt. Hmm.. det kan skyldes flere ting. Har du husket at lade dejen stå ved stuetemperatur nogle timer inden den kommer på køl efter æltning? Ælter du dejen så den bliver spændstig og samler sig om dej-krogen? Anvend stuetempereret vand næste gang, da dette sætter bedre gang i surdej og gær. Kommer surdejen direkte fra køl? For så kan det være en god idé at give den et par fodringer inden den anvendes i dejen, da det gør den stærkere at bage med.
Et fif du kan prøve er desuden at sætte vand og mel i autolyse et par timer inden de resterende ingredienser tilsættes og dejen røres sammen. De kan du læse mere om i min æltefrie opskrift på surdejsboller her: https://groedgrisen.dk/aeltefrie-boller-med-surdej/
Knus Anna
Kæmpe fan! Har forsøgt mig for første gang med surdejsboller og de blev PERFEKTE! Tak for en super god og detaljeret opskrift 🙂
Kære Emilie,
Hvor er det bare dejligt at høre! 🙂
Kram og god påske!
Så kom jeg også i gang med surdejsbagning 😄
Brugte din, meget grundig beskrevet, opskrift på surdej – tak ❤️ Er helt fascineret af processen. Har virkelig kigget meget på den surdej 😅
Jeg fik bagt nogle vildt lækre boller. Det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg bager dem 🙏🏻
Kære Camilla,
Hvor er det bare dejligt at det lykkes. Tak for din søde besked 🙂
Knus
Jeg syntes det er lidt svært at transporterer bollerne over på den varme plade – er det bare mig der syntes det ?
Kære Connie,
Det kan godt være lidt tricky, hvis man ikke lige ved, hvordan man gør. Jeg har den varme plade i den ene hånd, og så bruger jeg den anden hånd til at rive bagepapiret over på bagepladen, når den varme bageplade er helt tæt på køkkenbordet, så de er ved siden af hinanden i samme højde 🙂
Knus Anna
Startede surdej op for 5 dage siden (efter din opskrift) og har nu lige bagt den første portion boller. De blev SÅ gode, og hævede fint 😃
Kære Kathrine,
Det er bare så dejligt at høre!!! Mega succes. Tak fro din søde kommentar 🙂
Knus Anna
Dejen er meget blød, er det mon rigtigt? Hvordan skal konsistensen være? 🙂
Kære Barbara,
Dejen er væsentligt anderledes end en alm. bolledej. Når dejen er æltet tilstrækkeligt kryber den desuden op ad dejkrogen, så du rigtig kan se at den “tykner”, bliver spændstig og smidig, så du kan trække i den. 🙂
Knus Anna
Kære grødgris
Jeg vil enorm gerne prøve din opskrift men har bare ikke helt fattet det her surdejs haløj helt…
Hvor lang tid før bagning skal surdejen friske?
Når dejen er lavet skal den så vær på køl natten over og så en time efter udtagning jan de bages eller, skal de efterhæve?
Mvh.
Hende forvirrede 🤦♀️
Kære hende den forvirrede,
Dejligt at høre, at du gerne vil prøve min opskrift!
Alt afhængig af din surdejs aktivitet kan der gå 3-4 timer og op til et døgns tid. Det kan du læse mere om under mit indlæg om surdej. Du kan gøre flere ting med bolledejen, og det er derfor jeg har skrevet, som ejg har gjort. Beklager forvirring. Det kan være en god idé at lade dejen stå nogle timer ved stuetemperatur inden du sætter den på køl, så surdejen kommer igang med at arbejde. Du kan også lade dejen stå og vågne inden bagning. Dejen skal på køl natten over ja. Bollerne skal ikke efterhæve, når først de er formet, men der sker ingenting ved at de står lidt, hvis blot de er æltet spændstige og ikke flyder.
Knus Anna
Tak for svar, det må prøves 😁
Synes bare de fleste opskrifter beskriver processen til et helt brød og ikke boller, derfor blev jeg i tvivl.
Min surdej er glad, når den er god ret doubler den sin størrelse på 3 timer. Så satser på at jeg kan få flotte boller uden Gær…
Jeg siger lige et nyt spørgsmål ind 🙈
Malt mel – det er en gåde for mig… Jeg elsker den dybe smag og prøvede for mange år siden. Men det gav malt klumper i brødet så blev uspiselig 😔 nogen gode råd til brug af malt? Skal det koges op først så man laver en opløsning eller direkte ned i, hvad vil du anbefale?
Hilsen hende den knap så forvirrede 🤣
Hej igen,
3 timers fordobling er flot!! Så skulle du da klart kunne få lækre og luftige bobler med den surdej 🙂
Jeg har desværre ikke den store erfaring med maltmel, så det kan jeg ikke hjælpe dig med.
Knus
Fedt, så må det prøves i aften.
Øv, må lede videre…. Men mange tak for vejledning 💕
Tak for en overskuelig opskrift. Fint hævede boller, men de ligner små vulkaner og er lidt klæge inden bag den sprøde skorpe. Nogen ideer til, hvad jeg skal gøre anderledes næste gang?
Kære Line,
Dejligt du fandt opskriften overskuelig 🙂
Det lyder da lidt specielt…. Jeg har desværre ikke oplevet noget lignende. Kunne surdejen flyde og fik dejen lov til at live op inden eller efter bagning?
Knus Anna
Surdejen var i top. Har googlet lidt. Hvis det sker med muffins, skulle det eftersigende være, fordi varmen er for høj. Nu har jeg prøvet igen men med dobbelt portion. Detgok helt galt: tynd dej og flade boller. Det var noget nyt mel, så jeg må have brugt for lidt. Hvordan skal dejen mærkes?
-Line
Kære Line,
Jeg har kun god erfaring med meget høj varme, når det gælder surdejsboller, da et godt drøn med varme giver den optimale hævning. Dejen er våd, men spændstig og samler sig om krogen, når den er æltet tilstrækkeligt.
Der kan være flere årsager, som ikke nødvendigvis skyldes melmængden. Jeg anvender altid denne mængde med stor succes. Der er dog lidt forskel på mel, så anvend en anelse mere, hvis det fungerer godt hos dig. Nedenfor er det par bud på, hvorfor din dej var tynd og boller flade.
Har du husket at lade dejen stå ved stuetemperatur nogle timer inden den kommer på køl efter æltning? Kommer surdejen direkte fra køl? For så kan det være en god idé at give den et par fodringer inden den anvendes i dejen, da det gør den stærkere at bage med. Var dejen æltet tilstrækkeligt, så den havde et god glutennetværk og var spændsstig og samlede sig om dejkrogen?
Et fif du kan prøve er desuden at sætte vand og mel i autolyse et par timer inden de resterende ingredienser tilsættes og dejen røres sammen. De kan du læse mere om i min æltefrie opskrift på surdejsboller her: https://groedgrisen.dk/aeltefrie-boller-med-surdej/
Måske dette kan hjælpe?
Knus Anna
Hej Anna
Jeg har nu været i gang med din surdejsopskrift i over en uge. Og nu bobler den endelig lækkert og dufter rigtigt. Dog kan den ikke helt lave flydetesten endnu..
Jeg har planer om at give mig i kast med denne lækre opskrift. Men jeg er usikker på om jeg bare skal bruge 100 g. surdej direkte fra den jeg har stående på køkkenbordet, og følge som beskrevet her. Eller om jeg skal gøre som du beskriver i din surdejsopskrift, lave en skål med 100 g. surdej, mel og vand og lade stå i et døgn først?
Håber det giver mening.
Bagte dine lækre kanelsnurrer igår, en kæmpe succes 😉
Kære Marie,
Først og fremmest super dejligt at høre, at kanelsnurrene var et hit. Jeg planlægger faktisk at bage netop dem i dag, og glæder mig allerede!
Og nu til surdejen: spændende, og dejligt at den fungerer. Det er en god idé at fodre den morgen og aften inden brug første gang, så den liver godt op. Du skal fodre surdejen og når den hæver og kan bestå vandtesten skal du tage de 100g fra. På en måde er surdej aktiv og klar til at hæve bollerne!
Knus Anna
Sikke nogle lækre boller! De er blevet helt perfekte, men mine var dog færdige allerede efter 12 minutter turde jeg ikke give dem mere… Får dine virkelig 20-25 minutter?
Kære Dorthe,
Min ovn er en anelse sløv, så det kan sagtens være derfor 🙂 Dernæst er det fordi jeg skruer så meget ned, at bollerne godt kan tåle en anelse mere. Jeg oplever også, at mine kan være færdige tidligere.
Knus Anna
De ser super lækre ud! Dem glæder jeg mig til at prøve. Lige nu er jeg igang med at starte min surdej op ved hjælp af din guide. Kan man erstatte honning med sukker, hvis man nu ikke spiser honning? 🙂
Kære Alexandra,
Dejligt at høre, at du vil give dig i kast med opskriften. Du kan sagtens erstatte honning med sukker 🙂
Knus Anna
Dejligt. Ville du bare sige 1:1, så der også bare skal en tsk sukker i? 🙂
Kan man bruge ølandshvede i stedet for fuldkornshvedemel?
Jeg glemte at putte salt i 😭 gør det noget ved dejen?
Kære Christina,
Tænker fint at dejen stadig kan udvikle sig som almindeligvis, men smagen vil nok være en del mere trist 🙁 Hvordan gik det?
Knus Anna
Spørgsmål hvordan gemmer man surdej til næste gang
Hilsen
Peter
Hej Peter,
Det surdej der er tilbage i dit surdejsglas, når du har brugt den mængde, der skal anvendes i opskriften. Så fodrer du bare den op i størrelse igen 🙂
Knus Anna
Jeg bor i et land, hvor de ikke er hoppet med på surdejsbølgen, så det er skønt nu at kunne lave sine egne boller 🙂 Mange tak for en god og nem opskrift på både surdej og boller! 😀 Jeg har i mange år bagt koldhævede morgenboller (som jo også er rigtigt gode), men har nu endeligt turdet at kaste mig ud i surdejsbrød – og resultatet er jo 1000x bedre 😀 Tak for at hjælpe med til at få det til at lykkes i første forsøg.
Kære Mathilde,
Hvor er det bare dejligt at høre din succeshistorie med surdej. SKØNT!
Kram
Hej Anna, hvis man vælger ikke at koldhæve bollerne, hvor længe skal dejen så hæve når den står på køkkenbordet med et fugtigt viskestykke over?
Kære Luna,
Bare natten over 🙂
Knus
Jeg er ved at bage disse boller til imorgen formiddag.. Første gang at jeg bager mdd surdej så er meget spændt. Dejen står pt i køleskab og håber på det bedste. Jeg har smurt skålen med olie for at den var nemmere at have med at gøre. Tror du at det går?
Kære Amalie,
Ih hvor spændende!
Det er et super godt trick at smøre skålen/bøtten med olie, så den hæver i det. Det gør jeg også ofte 🙂
Knus Anna
Hej Anna
Tak for en rigtig god guide. Jeg har nu været igang i rigtig lang tid. Jeg har aldrig bagt boller før eller lavet surdej, men da jeg fik en rørmaskine af mit arbejde, så tænkte jeg, at nu skulle det være!
Jeg har kastet mig ud i din surdejsopskrift og 3. gang, så ser det ud til at lykkes for mig. Jeg har haft den stående ved 21(Ikke planlagt, det er bare så varmt der er…) grader på køkkenbordet, men med meget lidt gang i den over 4-5 dage og lige pludselig, så synes jeg det lugtede lidt af død og ødelæggelse, som du har beskrevet før.
Så jeg kastede mig ud i en 3. gang og her forsøgte jeg mig med at fodre allerede på 2. dagen og så igen på 3. dagen og en sidste på 4. dagen, og nu ser det ud til at spille. Den bobler, kører bus og smager surt!
Så nu skal jeg kaste mig ud i bollerne her lørdag morgen. Her har jeg så lige et spørgsmål, nu hvor jeg har kigget alle kommentarerne igennem.. Min bror har engang fortalt mig, at man ALTID skal bruge stenformalet mel, da det smager meget bedre, og jeg er lidt i tvivl om han overdriver. Så har jeg læst at stenformalet mel optager en smule mere vand osv. og her kommer så mit spørgsmål:
Ville jeg godt kunne bruge udelukkende stenformalet hvedemel (de 300g + 150g) og evt. bruge mere eller mindre alt afhængig af, hvad du tænker? Eller er det dumt?
Fuldkorns hvedemel tænker jeg at prøve med lidt forskellige andre typer også….
Bonus info: Jeg har brugt stenformalet hvedemel og rugmel til surdejen også, alle 3 forsøg. Ved ikke om det også har noget at sige? 😀
Mvh
Nyligt udklækket surdejs og bolle entusiast!
Kære Frederik,
Beklager mit sene svar! 🙂 Hvor er det mega fedt, at du er kommet igang med surdej og er så entusiasistisk!! Jeg tror fint, at du kan bage på stenformalet mel, men har desværre kun erfaring med at blande de to hvede typer, så de præcise mængder, kan jeg ikke hjælpe dig med. Fik du prøvet det?
Knus Anna
Ja, og det hævede ikke vildt godt. Jeg tror dog, at det måske var min surdej, som var lidt for ung.
Jeg har nu bagt lige siden og taget den fra boller til brød og med udgangspunkt i din opskrift. Jeg har dog tilføjet natural yoghurt og justeret lidt, men fået nogle rigtig gode resultater!
Har også prøvet i en stegeso. Det kan også noget 😀
Det kører bare!
Kære Frederik,
Det er så dejligt at høre! FEDT og sejt gået!!!!
Knus Anna
De bedste boller ever. Mine hævede kun i to timer men blev perfekte. Sej krumme med lufthuller og sprød skorpe. Første gang jeg bager boller med surdej….. men bestemt ikke sidste. Tak for opskrift. 👍
Kære Jette,
Hvor er det dejligt at høre! 🙂
Knus Anna
Hej Anna
Hvis man bager bollerne som et brød, hvad vil du så skyde på, at bagetiden skal være?
Er det den samme som bollerne, eller er det bedre at gå efter farven på brødet?
Hilsen Thilde
Kære Thilde,
Bagetiden vil ligge på omkring 35-40 min vil jeg skyde på. Jeg plejer blot at gå efter farven, og det har jeg haft god succes med 🙂
Knus Anna
Åh tak for opskrift. Tror jeg vil springe ud i surdejen. Kan se at man starter med 250 grader varmluft ved bagning af bollerne og at dine er blevet sorte enkelte steder. Det kan ikke lade sig gøre at sænke temperaturen lidt således man ikk får det sorte pletter? Får simpelthen panikangst hvis jeg skal sætte tænderne i sort mad.
Kære Sandra,
Bare så lidt. Den hårde bagning giver en dejlig saftig bolle med en karamelliseret skorpe, men du kan sagtens skrue en smule ned og få et mindre mørkt resultat 🙂
Knus Anna
Den opskrift er helt fantastisk, jeg fik de flotteste og lækreste boller de var som opskriften indikerer SEJE, SPRØDE OG SAFTIGE! -og alle var vilde med dem.
Kære Miriam,
Hvor er det bare dejligt at høre, at de blev så gode! 🙂 Weee! Tak for din kommentar.
Knus Anna
Bedst! Er i gang med at bage med min nye surdej på uge 2, helt som surdejs-rookie. Jeg vil næsten sige – du KAN ikke mislykkes med opskrifterne og guiderne her.
Kære Christina,
Hvor er det bare MEGA dejligt at høre, og sejt gået! Skønt at du har glæde af både guide og opskrift til bollerne! 🙂
Knus Anna
Tak for en fin opskrift, håber mine bliver lige så gode. Hvor mange timer kan dejen max stå i køleskabet og koldhæve? 🙂
Kære Victoria,
Tak for din kommentar. Er det med vilje, at du har angivet stjerner, når du endnu ikke har prøvet at lave opskriften? Det er nemlig lidt ærgerligt, at den skal trække ned, hvis det ikke var med vilje. Ift. dit spørgsmål: jeg har kun erfaring med at give dejen et døgn mere i køleskabet, end hvad opskriften angiver. Det bliver stadig godt, omend en el mere syrligt i smagen 🙂
Rigtig god lørdag!
Knus Anna
Hejsa.
Jeg har fulgt opstart og fodring af surdej slavisk og har – tror jeg selv – fået en rigtig fin surdej ud af det. Nu har jeg så forsøgt mig med denne opskrift 2 gange. jeg følger opskriften, bruger en elpisker med dejkroge, kan se at dejen hæver og det bobler.. MEN… Dejen bliver på intet tidspunkt sammenhængende eller fast. Det føles som om, den ikke binder. Og nu har jeg “bollerne” i ovnen, men de er flydt ud til en stor bradepande-bolle.
Jeg kan godt se, det er noget med konsistensen af dejen, men jeg kan ikke regne ud hvor i processen jeg skal ændre noget. Skal man bare proppe mere mel i så?
Hilsen en bagenovice
Kære Signe,
Jeg vil skyde på, at den simpelthen ikke får lov at ælte nok. Det er en speciel dej, man lige skal lære at kende, for dejen skal ælte, til den har et godt glutennet og samler sig om dejkrogen. Det kræver lang æltetid ved høj omdrejning, så den får nogle tæsk. Sommetider kan det tage op til 20 min, så det er vigtigere at se på dejen, end at tage tid. Dejen er tynd, men bliver sådan “spændstig”, når den er æltet lang tid nok. Det vil gøre, at de ikke flyder ud, og hæver godt op! 🙂
Knus
Hej Anna
Jeg har før – med stor succes – bagt disse boller. I dag gik det dog helt galt, og de blev helt flade. Har ændret to ting siden sidste gang jeg bagte dem: fuldkornsmelet er nu speltmel, og jeg forsøgte at bage dem fra “kold” plade (for at gøre det lige liiidt nemmere…). Min hypotese er, at det er den kolde plade der er skyld i det – har du mon lavet samme forsøg engang? Med samme resultat?
Vh Katrine
Kære Katrine,
Dejligt at du før har haft god succes med bollerne!
Melet kan godt have indflydelse, men skulle kunne fungere fint. Bollerne vil ikke hæve lige så godt op ved en kold plade, så det er en god idé altid at have den meget varm, selvom det naturligvis tager lidt længere tid 🙂
Knus Anna
Hvornår i processen tager du ny surdej fra ?
Kære Helle,
Jeg bruger ikke hele min surdej ved bagning, så der er mere surdej til overs i glasset, som jeg kan bage videre med. Jeg tager ikke surdej “fra” selve dejen, kun ved rugbrød 🙂
Knus Anna
Hej Anna.
Først og fremmest tusind tak for en skøn blog med mange lækre ting!
Jeg har kastet mig ud i at lave en surdej for allerførste gang og har benyttet mig af din guide – sikke en velskrevet samt udførlig guide.
Min surdej er i dag netop klar til bagning og glæder mig rigtig meget, til at afprøve denne opskrift på surdejsboller.
Hvis man nu er lidt utålmodig, eller blot ikke lige har tiden til, at den skal stå til hævning natten over, kan man så nøjes med at lade den hæve i 3-4 timer?
Mvh
Julie B.
Kære Julie,
Det er jeg bare så glad for at høre 🙂 Så dejligt med feedback.
Nej, det kan du som udgangspunkt ikke, da surdej udvikler sig langsommere end gær, og den skønne smag og konsistens har brug for tid 🙂
Knus Anna
Min dej bobler ikke, selvom jeg gør alt, hvad du skriver. Når jeg så hælder den ud på bordet om morgenen kan jeg se nogle enkelte bobler, men når den står i skålen ligner den en almindelig dej….de smager dog virkelig godt og er super sprøde.
Kære Dorthe,
Det er helt almindeligt, at dejen ikke bobler som på billedet, når man arbejder med ren surdej. Et pift gær giver den “overdrevne” aktivitet 🙂 Ofte har en dej på ren surdej uden gær kun et par bobler i overfladen og mere aktivitet nede i selve skålen, man ikke kan se. Det er så dejligt, at du har haft god succes med opskriften!
Knus Anna
Sikke en fantastisk måde at lave en opskrift på! dejligt med lidt ekstra viden omkring brød, surdej, glutentest mm. Det er første gang med surdej for mig, og lige nu køre dejen i maskinen. Det bliver spændende. Tak for en omhyggelig opskrift. 🙂
Kære Cecilie,
Tak for din søde kommentar!
Knus Anna
Hejsa Anna. Hvad tænker du om bage enzym? Kan det bruges? Og i så fald, kan det puttes i surdejen sammen med melet?
På forhånd tak fra mig?
Hejsa Anna. Hvad tænker du om bage enzym? Kan det bruges og hvis ja, hvordan? Hørte om det og er nysgerrig.
Mvh Susan
Jeg har for første gang forsøgt at bage boller og valgte disse. Jeg har fået en surdej af surdejsbageren, og troede at den var aktiv, men da jeg i morges kiggede til dejen, var der desværre intet sket i løbet af natten. Jeg havde undladt gær, men tænkte at jeg kunne prøve at tilsætte lidt tørgær her til morgen, og så lade den stå på køkkenbordet. Det virkede og jeg fik de lækreste boller.
Tusind tak for opskriften.
Kære Louise,
Det lyder som en alternativ vej til succes haha, men hvor er det bare SKØNT, at du fik lækre boller ud af det! 🙂
Bare så lidt!
Knus Anna
De er bare supergode vi har bagt dem flere gange. Vi kold hæver dem som regel i køleskabet natten over, og de bliver dejligt sprøde og saftige. Vi fryser som regel en del ned og lader dem tø op natten over i en pose og varmer ovnen op til 200 grader og giver dem ca. 3 min deri så er de som ny bagte.
Hej Susanne,
Jeg er netop vendt hjem fra ferie, og derfor får du et lidt forsinket svar 🙂
Hvor er det bare så dejligt at høre, at du har så meget succes med opskriften – og endnu bedre at du forlænger deres “nybagte” levetid. Skønt!
Knus Anna
Hej Anna.
Jeg synes jeg har lidt svært ved, at få mine boller den flotte brune farve som dine her på billederne – de er meget blege i det.. Har du nogle idé om hvorfor?
Kanon opskrift ellers 🙂
Hej Anne,
Jeg er netop vendt hjem fra ferie, og derfor får du et lidt forsinket svar 🙂
Det er så dejligt, at du er glad for opskriften! Mit bedste bud er, at din ovn ikke varmer nær så godt som min. Har du forsøgt at give dem en smule længere, eller give dem en tand højere varme? De er nemlig sindssygt gode, når varmen er virkelig høj fra starten, så de får den helt sprøde skorte og saftige indre.
Hav en skøn dag,
Knus Anna
Tusind tak for den aller bedste opskrift på surdejsboller sødeste Anna ?
De er nu blevet bagt et utal af gange, og med lige stor succes hver gang.
Efter en tur i fryseren, eller dagen efter de er blevet bagt, får de lige 10 minutter i ovnen, også er de som nybagte igen, men sprød skorpe og fugtig inden i ?
Tak tak tak!
PS de er altså også skønne med 4-6 spsk frø og kerner i ?
Kram Maria silje
Kære søde Maria,
Sikke en dejlig besked! Det gør mig så glad at høre.
Kæmpe knus.
Håber vi ses snart!
Har lige bagt boller og sandwich brød efter din opskrift, blot med min surdej som jeg havde stående. De er blevet super lækre med sprød skorp, luftige og seje indeni ligesom vi kan li. Jeg glæder mig til at smage sandwichbrødene senere med fyld. Vil helt sikkert bage efter den opskrift igen, overvejer om manitoba mel kan erstatte hvedemel eller stenformalet 1:1, hvad vil du anbefale?
Kære Gitte,
Hvor er det bare dejligt at høre, at du har så stor succes med opskriften. Det er også en af mine yndlings opskrifter på boller 🙂
Normalvis ville jeg sige, at man ikke kan erstatte det 1:1, men jeg mindes at have testet det med denne specikke opskrift, hvor det gik godt. Prøv, og lad mig endelig høre, hvordan det går 🙂
Knus Anna
Opskriften måtte gerne have været mere hjælpsom og detaljeret mht dej konsistensen, extra mel osv.
Jeg har ikke haft stor held med bollerne selvom opskriften er fuldt til punkt og prikke; dejen er for flydende og bollerne er flade på trods af en ellers god surdej som jeg ofte bruger til bagning.
Hej Tine,
Jeg er ked af at høre, at du ikke har haft succes med opskriften. Jeg har prøvet med mange forskellige meltyper i dejen, og min erfaring er, at en flydende dej, som den du beskriver, ofte handler om æltningen og ikke så meget mængden af mel. Hvis du giver dig i kast med bollerne igen, vil jeg foreslå at du ælter dejen på høj hastighed indtil dejen kryber op af dejkrogen og slipper kanten. Det kræver tålmodighed, og ofte ser det håbløst ud, men ælter man nok, stopper den med at være flydende og bliver mere samlet i konsistensen – omend det naturligvis stadig er en “våd” dej 🙂
Jeg får kigget på opskriften snart og ser, om jeg kan forbedre fremgangsmåden.
Knus Anna
Hvilken røremaskine bruger du og kan du anbefale den?
Hej Sofie,
Det har jeg faktisk skrevet et indlæg om lige her: https://groedgrisen.dk/hr-kenwood-flytter-ind-anmeldelse/ 🙂
Knus Anna
Hej Anna.
Jeg ville lige høre om du har erfaring med længere hævetid? Jeg skal bruge dem ved middagstid, og vil lave dejen om aftenen – så de ville ende med 12-14 timer i køleskabet.
Er det noget øv, eller tror du det kan gå?
– Jacqueline
Hej Jacqueline,
Det kan du sagtens 🙂
Knus Anna
Hejsa. Kan dejen stå ligeså længe på køkkenbordet, eller ville du anbefale koldhævet til omkring 14 timer..? 🙂
Kære Tabitha,
Bollerne bliver hurtigere tørre, når de hæver på køkkenbordet, så jeg vil ikke anbefale at lade dem hæve så længe på køkkenbordet.
Knus Anna
Hej Anna
Jeg har bagt rugbrød med surdej i en del år og har også prøvet at lave boller med surdejen, men altid med dårligt resultat. Men så døde min surdej ?
Da jeg læste din bolleopskrift, fik jeg lyst til at starte en surdej op efter din anvisning. Efter 2 dage begyndte den at boble, og nu efter en uge og efter at have skiftet halvdelen ud med nyt mel og vand 3 gange er der vildt meget gang i den. Har aldrig haft så vild en surdej før.
Vil senere i dag lave bolledej og koldhæve den til i morgen. Er meget spændt på resultatet !!!
Hej Thomas,
Hvor lyder det bare helt perfekt! Held og lykke med den. Jeg krydser fingre for, at du nu også får succes med surdej til andet end rugbrød! 🙂
Knus Anna
Hej,
Må jeg spørge hvordan man ved om ens surdej er død? Og hvad betyder det at der er vildt meget gang i ens surdej? Spørgsmål fra en førstegangs-surdejsopstarter som synes at hendes surdej hverken viser tegn på liv eller død :O
Hej Sarah,
Beklager det sene svar, jeg har været begravet i eksamener!
Hvis din surdej er muggen, eller begynder at lugte af forrådnelse er den død. Hvis den ingen aktivitet viser, men stadig lugter som den skal, så kan man sagtens live den op igen ved at give den en stor fodring! 🙂 Hvis der er vildt meget “gang” i ens surdej, så betyder det at den har masser af aktivitetet og luftbobler, så den nærmest bevæger sig, hvis man rører i den!
Knus Anna
Hej 🙂 denne her opskrift ser bare vildt lækker ud! Jeg har dog lige et par spørgsmål:
– hvorfor bruger du gær, når du har surdejen og kan man udelade gæren?
– kan de 150 g specialmel erstattes af f.eks. Manitoba hvedemel eller andet?
Rigtig god aften!
– malene
Hej Malene,
Dejligt du vil kaste dig ud i opskriften!
Jeg skriver “evt. gær”, hvilket betyder, at hvis man ikke har en så aktiv surdej, og gerne vil bage dem alligevel, så kan man godt få et fint resultat af det. Allerbedst er det dog med en super aktiv og god surdej, og så behøves gæren jo ikke, som du siger.
Ift. erstatning af mel, så tænker jeg fint, at du kan erstatte det stenformalede hvedemel med Manitoba.
Rigtig god dag!
Knus Anna
Så er dejen med surdej sat til hævning natten over! Ud fra min manglende erfaring, ser det faktisk rigitig godt ud. Er super spændt på resultatet.
Hej Jonas,
Ih hvor spændende! Jeg krydser fingre for at godt resultat! Hvis surdejen var klar, så skulle bollerne helt sikkert nok arte sig godt 🙂
Knus Anna
Hej Hej. Jeg er klar over at indlægget er et år gammelt, men prøver lykke og håber på svar alligevel 😉 jeg har en surdej, der er en måned nu. Den bliver luftig (bobler dog ikke), men hver gang jeg tester om den er klar synker dejen til bunden af vandet…. Hvad kan jeg mon gøre forkert? Har meltypen betydning? Mit er halv hvedemel og halv rugmel. Viiil så gerne bage og brugte surdejen én gang, fordi lidt af dejen flød ved test. Det blev kompakte og tørre boller 🙁 æv. Hilsen Maria
Hej Maria!
Du kan sagtens lave en surdej på rugmel og hvedemel. Hvad der lige går galt er lidt svært at gennemskue uden mere forklaring, men hvis du sender mig en mail på info@groedgrisen.dk, med hvordan din surdej ser ud (evt. billeder), og en mere uudførlig forklaring, så vil jeg meget gerne hjælpe, så du også kan spise luftige og lækre surdejsboller snart! 🙂
Knus Anna
Hej igen. Tak for svaret 🙂 Jeg endte desværre med at smide dejen ud, da der intet skete og den til sidst dannede mug i kanten. Jeg må starte på en frisk en anden gang 😀 God dag. V.h. Maria
Hej!
Kan jeg erstatte fuldkornshvedemel med grahamsmel?
Hej Ida,
Du kan som udgangspunkt aldrig erstatte mel 1:1, da mel er meget forskelligt. Jeg vil dog skyde på, trods manglende erfaring med grahamsmel, at du sagtens kan bruge dette i stedet for fuldkornsmel.
Knus Anna
Hvor har du købt dit Stenformalet hvedemel henne ?
For vil nemlig prøve at lave dem til min fødselsdag ???
Hej Henriette,
Ih det lyder som verdens bedste idé! 🙂
Jeg købte det i Netto!
Knus Anna
Jeg har netop lige bagt disse surdejsboller med min nye surdej, som er lavet efter din guide! Og de smager helt fantastisk. Jeg har ikke røremaskine, så mine hævede ikke så godt op som dine på billedet – bare lige som info til dem, der gerne vil bage dem, men ikke har røremaskine. Det kan lade sig gøre, hvis man har tid til at røre godt i dejen i 10 minutter. De smager fantastisk og med masser lufthuller og sprød skorpe 🙂 Tusind tusind tak for gode opskrifter og guides!
Hej Tina,
Ih hvor dejligt, at det er gået så godt med opskriften! Lækkert! Tak for din feedback. Den er jeg sikker på, at der er andre, der kan bruge, hvis de heller ikke ejer en røremaskine! 🙂
Knus Anna
Hej Anna. Er det normalt, at dejen ikke hæver særligt meget efter en nat i køleskabet? 🙂 Jeg lavede både glutentesten forinden og min surdej kunne også flyde på vandet, inden jeg brugte den. Mvh. Rikke
Hej Rikke,
Nej. Dejen plejer at hæve en del op, og er ofte fyldt med luft. Det lyder meget mystisk. Hvis du har en aktiv surdej, så burde dejen hæve vha. den. Prøv at suppler med en smule gær næste gang, så må det lykkes! 🙂
Knus Anna
Jeg har nu langt om længe fået taget mig sammen til at prøve det der surdej ;o) OG mine boller blev simpelthen så lækre, luftige og sprøde! Dog synes jeg hurtigt de efter 1-2 døgn blev meget tørre/seje? Er dette også noget du oplever, eller bare sådan de opfører sig normalt?
Kh Julie
Hej Julie,
Dejligt at høre, at du kunne lide opskriften på bollerne! Dog ærgerligt at du oplever, at de bliver så hurtigt tørre/seje. Bagværk kan naturligvis ikke holde sig frisk for evigt, men de plejer nu stadig at være gode i konsistensen et par dage efter bagning. Jeg vil skyde på at problemet opstår, fordi dejen ikke kunne bestå glutentesten ved færdig æltning, og ellers fordi der er for meget mel i bolledejen. Mængden af mel varierer betydeligt efter mel-type, så det kan godt være dér problemet ligger, selvom du har brugt præcis de samme mængder, som jeg har 🙂 Håber det lykkes at lave dem endnu bedre næste gang!
Knus Anna
Hej Anna
Jeg er flyttet fra en ovn med dampfunktion og har lige skullet tage tilløb til at komme i gang med at bage i en alm ovn igen.
Du fik sparket mig i gang med din fine opskrift, og nu har jeg fine boller i ovnen og levende surdej i køleskabet. Tak for det.
Jeg har en lille erfaring som jeg gerne vil dele :
I stedet for mel bruger jeg vand når jeg arbejder med den hævede dej. Ud på en siliconemåtte, dejskraber, og bred spartel fra Røverkøb dyppes i lunkent vand. Det samme gør fingrene. Meget lettere på den måde ?
Hej Anne,
Ih det forstår jeg godt. Men hvor er det dejligt at høre, at det gik godt!
Tak fordi du deler din erfaring! Det råd tror jeg, at flere kan få gavn af, hvis de også oplever, at det er svært at arbejde med dejen med mel! 🙂
Knus Anna
Hej Anna, mon man kan tage dejen ud af skålen på samme facon som med dine koldhævede speltboller? På den måde kan man måske bevare flere af lufthullerne? Jeg lykkes fint med mine surdejsboller, de er skønne, men der går meget luft tabt i den lidt hårdhændede behandling, dejen ender med at få ude på bordet…
Hilsen Marianne, glad bruger og bager
Hej Marianne,
Jeg synes det fungerer bedst, hvis man gør som beskrevet i opskriften. Hvis man er nænsom, så beholder bollerne en masse luft 🙂 Alternativt kan man spænde dem op ved at bruge dejskraberen til at folde dejen lidt ind under sig selv, så bliver de mere runde, og stadig fyldt med luft.
Lad mig endelig høre, hvis du finder en god metode!
Knus og rigtig glædelig jul,
Anna
Mine boller blev kompakte og dejen havde slet ingen bobler efter hævningen, men de havde en god skorpe 🙂
Hej Kamilla,
Dejligt med skorpen, men ærgerligt med manglende luft i bollerne. Det lyder til, at din surdej ikke var klar til bagning. Opfriskede du den og lod den stå 12-24 timer på køkkenbordet inden du lavede dejen? I min guide til surdej kan du finde en test til at se, om din surdej er klar til bagning 🙂
Knus Anna
Er det muligt, at lave dejen uden en røremaskine? Ejer ikke en, men bollerne ser simpelthen så lækre ud! ☺️
Hej Amanda,
Jeg har ikke erfaring med at lave opskriften uden røremaskine. Flere har dog skrevet, at de bruger dejkrogene på deres håndmixer. Måske det er et bud, hvis du har sådan en i dit køkken? 🙂
Knus Anna
Kan de laves uden røremaskine? I så fald hvordan skal dette gøres – kan man bruge almindelige dejkroge på en elpisker? 🙂
Hej Mie,
Jeg har ikke erfaring med at lave opskriften uden røremaskine. Andre har tidligere berettet, at det gik godt vha. dejkroge på en elpisker, så du må give det et skud! 🙂
Knus Anna
Hvor tynd eller tyk skal dejen være?
Jeg forsøgte mig med den for første gang, men selvom jeg i går tilføjede ekstra mel fordi jeg syntes den så meget tynd ud, så flød den altså stadig meget ud på bordet her til morgen. Den mindede mere om en brownie-dej i konsistens end en bolledej.
Jeg er med på, at langtidshævede deje gerne er mere bløde/tynde end andre, men det var umuligt for mig at skære og forme den. Jeg endte med at sætte klatter med skeer.
Jeg lavede flydetesten og tilsatte en smule gær, så det har ikke været det er ikke hævningen der er problemet, men selve konsistensen på dejen.
De dufter heldigvis stadig himmelsk, så mon ikke vi får dem spist alligevel.
Hej Linette!
Det er lidt svært for mig at beskrive. Det lyder til, at din dej godt kunne bruge en smule mere mel – jeg vil skyde på 50-100g. Dejen starter med at være ret flydende, slipper kanterne til sidst i æltningen, og flyder så lidt ned i skålen igen. Konsistensen af en koldhævet dej med surdej er en del mere a la browniedej, end den minder om en klassisk tæt bolledej. Når du skærer bollerne, brug da godt med mel på bordet, og mel på dejskæreren, så er det nemmere.
Dejligt de smagte godt. Du må på den igen! 🙂 Jeg krydser fingre for, at dejen lykkes lidt bedre næste gang!
Knus Anna
Jeg har lavet surdej efter din opskrift, og som første forsøg med den lavede jeg disse boller. De er simpelthen fantastiske!!! Tænk, at man selv kan lave så lækre boller, jeg er solgt! Glæder mig til at bage med surdej fremover 🙂
Du har vel ikke en opskrift på et surdejsbrød også?
Hej Marie Louise,
Det gør mig simpelthen bare så glad at høre! 🙂 Så dejligt, at du har haft så god en oplevelse med både surdej og bollerne. Det er også mine yndlingsboller. Jeg har tænkt mig at lave en opskrift på surdejsbrød snart, men for nu kan du sagtens forme denne dej til brød. Det har jeg gjort før, og det bliver rigtig lækkert! 🙂
Knus Anna
Hej Anna
Skal man tage dej fra til surdejen i den her opskrift, så man kan blive ved med at holde liv i den eller? 🙂
Hej Cecilie,
Nej det skal man ikke. Det plejer man kun at skulle med en surdej til rugbrød 🙂 Kort sagt: Når surdejen er opstartet og klar, så bruger du lidt af den ved hver bagning, og opfrisker hver gang med nyt mel og vand. Hvis du hopper ind på indlægget om surdej, så står det mere præcist beskrevet 🙂
Rigtig god fornøjelse!
Knus Anna
Sikke en nem opskrift! Vi prøvede også og dejen så veldig glad ud da den kom ud af skålen, men bollerne er flade og svære at få gyldne.
Jeg er dog sikker på det er min egen fejl da jeg har været lidt for nærig med melet og omrøringstiden.. 😉
Jeg må på den igen i aften.. 😀
Mvh Alice
Hej Alice,
Dejligt at høre at opskriften er overskuelig! Ja omrøringstiden er i sig selv ideel. Det samme er surdejens tilstand. Var surdejen klar til bagning, da du brugte den? Hvis den ikke er, kan det nemlig også give flade boller. Det har jeg også prøvet en gang eller to, fordi jeg var lidt for utålmodig. Jeg håber det går bedre næste gang! 🙂
Knus Anna
Det er nu (endelig) lykkedes mig at opfostre en surdej og har dermed haft muligheden for ar bage de lækreste surdejsboller. Opskriften kan varmt anbefales (hvis man har tålmodigheden til at skabe en surdej?)
Hej Kathrine,
Ihhh det gør mig altså bare så glad at høre, at du har fået succes med både surdej og bollerne. Yay! 🙂 Tusind tak for din kommentar.
Knus Anna
Har du erfaring med at fryse disse boller og de koldthævede grødboller ned?
Hej Kathrine,
Nu svarer jeg bare lige her også, selvom jeg har svaret din mail, så andre kan få glæde af svaret også.
Du kan sagtens fryse dem ned og bage dem på dagen, sådan holder de sig rigtig gode. Når de skal varmes op, skal de ind i ovnen på 200 grader (når de stadig er frosne), og så bages indtil de er helt varmet igennem. Jeg har desværre aldrig taget tid, så jeg ved ikke hvor længe det præcis tager. Jeg vil skyde på 5-10 min!
God fornøjelse med bollerne, og lad mig endelig høre, hvordan projektet går!
Knus Anna
Ved ikke om jeg gør noget forkert men synes mine boller bliver meget flade.
Min dej er meget smidig og synes til den flydende siden den hænger sammen med den flader ud og jeg har svært ved at folde den.
Skal jeg bruge mere mel i den
Hej Pernille. Lidt mere mel lyder fornuftigt, men det er meningen at dejen er relativt flydende. Prøv f.eks. med 50 gram mere, og se, hvordan det går. Det er en helt anden type dej at arbejde med, så man skal lige vænne sig til tykkelsen. Hvis du ikke bruger præcis de meltyper jeg beskriver, kan man aldrig helt stole på mængderne, da der er mange ting der har indflydelse på, hvordan melet reagerer. Er din surdej god? For sommetider kan flade og kompakte boller også være fordi surdejen ikke er klar til bagning 🙂 Held og lykke, og skriv endelig igen, hvis du ikke får bollerne til at fungere! Det SKAL bare lykkes! 🙂
Knus Anna
Har dem i ovnen lige nu, det ser meget lovende ud! Jeg har dog en anden surdej, som fungerer perfekt for mig ✌?
Hej Lise,
Fantastisk at høre! Lad mig endelig høre, hvordan de blev! 🙂
Knus Anna
De var lækre! Og nu vil jeg bage en portion igen! Er det dem her du bager til fryseren også? ???
Hej Lise,
Din besked er smuttet for mig – det beklager jeg altså! Ja, det er det 🙂
Knus Anna