En af bloggens absolut mest læste opskrifter, er opskriften på surdejsboller. Det forstår jeg virkelig godt. Ud af mine (mange) opskrifter på morgenboller, så er det også dem, jeg (og I) laver oftest. Desværre er der ét lille minus, som i en akut længsel efter hjemmebag kan virke som et stort et af slagsen. Man skal kende sit behov for nybagte boller godt halvanden døgn før, at man kan sætte tænderne i dem, da surdejen skal nå at blive klar til hævning. Selvom surdejsbollerne klart er ventetiden værd, så er det altså ikke altid, at jeg kan behovsudsætte min trang til nybagte boller så længe. Det er her, disse fuldkornsboller, eller grovboller om man vil, kommer ind i billedet.
Langtidshævede fuldkornsboller uden surdej
Løsningen på førnævnte problemstilling, får du nemlig her. Luftige fuldkornsboller med et fugtigt indre og en sprød skorpe. Det er ikke surdejsboller, men de udgør en brav konkurrent. Især tilsat lidt æblecidereddike til at bidrage med syrlighed. Fuldkornsbollerne smager drøn godt, og med disse boller skal du blot lade din røremaskine klare arbejdet, sætte dejen til hævning natten over i køleskabet, og så har du friske, nybagte grovboller klar morgenen efter.
Hvis din trang til nybagte boller er helt gal, så hav en nødration af disse fuldkornsboller eller surdejsboller klar i fryseren. Varmer du dem i ovnen er de også hæderlige, selv direkte fra frost.
Sunde fuldkornsboller med havregryn
Foruden at være virkelig gode til morgenmaden, så gør de sig også glimrende som madpakkebolle, især med seranoskinke, sennepsmayo og mozzarella som her. Den kombination er og bliver altså bare mit favorit fyld til en sandwich. Sammen med tunsalat. Det er dælme også godt.
Ps. Inden du scroller helt ned og finder opskriften på de skønne boller, så se lige hvor fint dejen bobler. Helt uden surdej!
Find opskriften på sprøde fuldkornsboller her:
Fuldkornsboller
Ingredienser
- 600 ml vand
- 10 g gær
- 1 tsk honning Reklame for med24.dk
- 1 stor spsk groft salt
- 300-350 g manitoba hvedemel
- 300 g hvid hvede ((kan erstattes af anden type fuldkornsmel))
- 50 g havregryn Reklame for med24.dk
- 1 spsk æblecidereddike Reklame for med24.dk ((kan udelades))
Instruktioner
Dej
- Kom vand, gær og honning i skålen til din røremaskine og rør indtil alt er opløst
- Kom mel og havregryn ned til væsken lidt af gangen, tilsæt salt og æblecidereddike og rør på lav hastighed til dejen er fri for klumper
- Når dejen er fri for klumper skrues maskinen op på middel hastighed, og der røres i ca. 5 min
- Lad dejen stå i 10 minutter, og tænd herefter maskinen på høj hastighed. Rør indtil dejen slipper siderne på skålen og kan bestå glutentesten. Dette tager ca. 10 min
- Glutentesten består i at du skyller dine hænder med vand, tager et stykke dej mellem to fingre og strækker den. Kan dejen strækkes papirtyndt ud er den rørt færdig, hvis ikke, rør lidt længere, og lav testen igen! Det er meningen, at dejen er tynd.
- Sæt dejen til hævning natten over med et klæde over skålen. Jeg hælder min dej ned i en oliebeklædt bøtte, da det gør den nemmere at få ud morgenen efter, uden at luften bliver ødelagt
Bagning
- Et par timer før bagning tages dejen ud af køleskabet, så den "vågner"
- Tænd ovnen på 250 grader varmluft og lad en bageplade stå derinde og blive varm
- Drys mel på køkkenbordet, vend dejskraber i melet og hæld dejen ud af skålen vha. dejskraberen
- Skær én bolle ud af dejen af gangen og pas på ikke at ødelægge luftbobler undervejs. Fold bolledejen ind over hinanden fra begge sider og placer bollen med folderne ned ad på et stykke bagepapir
- Fortsæt proceduren indtil du har fyldt bagepapiret med boller
- Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den
- Sæt pladen i ovnen og bag bollerne i 10 min, hvorefter du skruer ned til 200 grader varmluft og bag dem i yderligere 10-15 min
- Når du tager bollerne ud skal de være mørke og gyldne. De er bedre hvis de får lidt farve, da det gør dem sprødere udenpå og mere fugtige indeni.
- Køl dine boller på en rist inden de spises
Noter
Har du prøvet en af mine opskrifter? Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller tag #groedgrisen eller #grødgame på jeres billeder på instagram.
16 kommentarer
Har netop bagt disse boller for første gang, og de er fantastiske. Har ikke en røremaskine, så brugte en almindelig håndmixer og dejkroge og det fungerede fint. Tog dog den dobbelte “røretid”, men det kan lade sig gøre.
Kære Annette,
Dejligt at det kunne lade sig gøre uden røremaskine! Kan godt forestille mig at det er lidt mere omstændigt ift. tid 🙂 Tak for din søde kommentar!
Knus Anna
Hej Anna! Jeg har bagt disse boller en del gange efterhånden – og er stor fan! Tænkte på om man mon kan bage det som et stort brød, i stedet for boller? Har du erfaring med dette, eller tænker du at det ville være muligt? Tak på forhånd!
Kære Frederikke,
Hvor er det bare dejligt!
Jeg har ingen erfaring med at bage dem som brød, men vil skyde på, at det sagtens kan lade sig gøre. Jeg ville bage brødet længere ved samme temperatur og på en gennemvarm bageplade 🙂
Knus Anna
Hej Anna,
Tak for opskrift – har lige et spørgsmål, som jeg håber du kan hjælpe en ikke så erfaren bager med ?
Jeg er meget i tvivl om, hvordan konsistensen skal være på min dej. Du skriver den skal være tynd men også kunne slippe skålen?
Jeg har bare brugt alm. Hvedemel og har tilsat mere end i opskriften. Dog uden at den sådan rigtig ville slippe skålen, men jeg var nervøs for, at bollerne ville blive tørre hvis jeg tilsatte yderligere.
Og så tror jeg måske du har glemt at skrive ind, hvor eddiken skal i (ikke at der er så mange muligheder ?).
God dag.
Dbh. Lotte
Hej Dorthe,
Jeg har erfaring med, at den sagtens kan slippe kanterne på skålen, så længe man bare ælter den grundigt og nok. Til at starte med viser den ingen tegn på det, men det kommer, når dejen bliver æltet godt igennem, så kravler den op på dejkrogen. Håber du fik et fint resultat alligevel 🙂
Og tak for rettelse, det skriver jeg lige ind!!
Knus Anna
Kan man bage to plader af gangen?
Hej Emina,
Jeg har ikke prøvet, men det skyder jeg på at man sagtens kan. 🙂
Knus Anna
Hej Anna!
De ser simpelthen så lækre ud de boller der! ?
Skal bare lige høre dig, hvorhenne man kan købe det der manitoba hvedemel? Eller om man evt. kan erstatte det med alm. hvedemel? ?
Mvh. Maria
Hej Maria!
Ih hvor dejligt at høre. Jeg håber du kan lide dem!
Det kan du købe i de fleste velassorterede supermarkeder. Netto, Fakta og lign. har dem sommetider som spotvare! 🙂
Du kan godt erstatte med alm. hvedemel, men mængden vil nok variere en smule.
God bagning!
Knus Anna
Super og stort tak for den Anna. Dvs du erstatter surdejen med eddike? Eller? Kg Susan en af dine største surdejsfans???
Hej Susan!
Hvor er du sød. Jeg erstatter som sådan ikke surdej med eddike, men eddiken bidrager med syre til bagværket, som surdej gør i mine surdejsboller. Æltning og koldhævning gør, at de bliver luftige og gode. Dvs. ja, de ender lidt ud som “wanna-be-surdej” boller! 😉
Knus Anna
Hej Anna!
Nu er jeg ikke så heldig, at jeg har en røremaskine… Så kan disse boller laves uden sådan en maskine, eller skal jeg ændre nogle ting i opskriften? ?
Hej Rikke,
Det har jeg desværre ikke erfaring med, da dejen er meget tynd. Jeg vil i stedet anbefale at du prøver mine koldhævede speltboller eller koldhævede morgenboller med hasselnødder. De opskrifter kræver ikke røremaskine.
Knus og glædelig jul,
Anna
Hej! Tak for lækker opskrift. Jeg er desværre kun tør gær til rådighed her i udlandet, og har haft lidt problemer med salt modvirker hævningsprocessen. Nogle tips? 🙂
De ser så gode ude ??
Hej Merle,
Det var da bare så lidt. Jeg har ingen erfaring med tørgær, men ved almindeligt gær plejer jeg først at tilsætte salten når mindst halvdelen af melet er tilsat, så salten ikke modvirker processen 🙂
Rigtig god fornøjelse!
Knus Anna