Det her er det bedste morgenbrød, jeg nogensinde har bagt. Punktum. Der skulle 3 forsøg til, men som det siges: tredje gang er lykkens gang, og det kan jeg hermed slå fast ved skabelsen af dette skønne morgenbrød, som mest af alt minder om de gode brød, man kan få hos kvalitetsbagere.
Koldhævet morgenbrød
Koldhævet morgenbrød er sprødt på toppen, dejligt luftigt og en smule sejt i midten – og så er det bare perfekt som hovedperson på morgenbordet! Alt du skal bruge til et intakt og forrygende morgenbord er egentlig bare morgenbrødet, smør, marmelade og måske en god ost, ja så tror jeg faktisk ikke, at der skal mere til, før menneskene omkring dig bliver henrykte.
Brød uden surdej
Morgenbrødet er lavet uden surdej, da jeg endnu ikke har kunne opstarte en surdej, uden at dræbe den efter nogle dage… okay ikke helt sandt, men de overlever bare aldrig ret længe herhjemme. Den ene gang gik vores køleskab ud, en anden gang gav jeg den en meltype, som var med for “grove” flager, så ja, jeg gav op. Måske bliver jeg en dag voksen nok til at opstarte surdej, og holde sådan en slambert i live, men indtil da, kan I nyde godt af, at dette lækre brød langt hen af vejen smager (og føles), som surdejsbrød, men uden kampen det er, at holde en surdej i live.
Brødet kan sagtens bages som boller (hver dog opmærksom på, at bagetiden er kortere). Et andet fif er, at morgenbrødet fungerer fantastisk som tilbehør til denne kartoffel-porresuppe med bacon, som min søde veninde Simone står bag.
Har du ingen røremaskine? Prøv i stedet mine skønne koldhævede boller med hasselnødder.
Find opskriften på koldhævet morgenbrød her:
Det ultimative morgenbrød uden surdej!
Ingredienser
- 2 dl kærnemælk
- 4 dl vand
- 15 g gær
- 2 tsk groft salt Reklame for med24.dk
- 400 g hvedemel Reklame for med24.dk
- 150 g speltmel Reklame for med24.dk
- 100 g ølandshvede- eller grahamsmel
- 100 g havregryn Reklame for med24.dk
- 2 spsk æblecidereddike Reklame for med24.dk ((kan udelades, men giver en god smag!))
Instruktioner
Forberedelse
- Start med at opløs gær i kærnemælk og vand ved brug af en røremaskine.
- Når gæren er opløst røres de resterende ingredienser i på lav styrke.
- Når dejen har samlet sig, skrues maskinen op på maksimum styrke, og dejen æltes i 15-20 min. Dejen skal æltes indtil den slipper skålen. Det er meningen, at dejen er tynd. Det kan virke som en evighed, men det er ventetiden værd, trust me!
- Dejen skal hæve på køl natten over (i en skål dækket med et viskestykke), men meget gerne et døgns tid. Et døgns hævning giver det bedste resultat.
Bagning
- Varm din ovn op til 250 grader med en bageplade placeret i midten af ovnen.
- Imens ovnen varmer former du brødene. Dette gøres ved (forsigtigt ved brug af en bageskraber med mel på) at komme dejen ned på et bord dækket af et tyndt lag mel.
- Start med at dele dej-klumpen i to ved brug af bageskraberen.
- Bageskraberen skal altid have mel på sig, så den ikke klistrer til dejen. Form dine brød ved at skubbe dejen und under sig selv med bageskraberen, indtil brødene har den form, du godt kan lide. Næste gang tror jeg, at jeg laver mine runde! Vær hele tiden forsigtig med IKKE at ødelægge luftboblerne i dejen. Forsigtighed er nøglen til et godt resultat!
- Brødene lægges på en bageplade med bagepapir.
- Når ovnen er varm, skubbes bagepapiret med brødene på fra den ene bageplade over til den varme i ovnen, og brødene bages i 10 min.
- Når brødene har bagt i 10 min skrues ovnen ned til 220 grader, og de bages færdigt, til de er mørkt gyldne og lyder hule, når man banker på dem. Dette tager ca. 15-20 min.
- Når brødet er færdigt, skal det køles af et par minutter på en rist, inden du skærer i det.
Har du prøvet at lave en af mine opskrifter? Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller tag #groedgrisen eller #grødgame på jeres billeder på instagram.
37 kommentarer
Hej Anna
Opskriften ser god ud – jeg tror jeg kaster mig over den næste brødbagetid😊 er dog lidt nysgerrig omkring æblecidereddiken: kan det erstattes af andet? Og hvad gør det? Jeg synes aldrig jeg er stødt på det i andre opskrifter.
Hilsen Anne
Du kan fint udelade den – den er kun med for at give lidt syrlighed 🙂
Hvilken krog bruger du på røremaskinen? 😊
Kære Lise,
Jeg bruger dejkrogen 🙂
Knus Anna
Hej Anna
Tusind tak for en dejlig opskrift. Virkelig en lækker smag i det brød! 😋
Jeg havde ikke kærnemælk, men lavede en erstatning, ved at blande en dl cremefraiche med en dl mælk og ryste det sammen i dåsen, inden jeg blandede vand og gær i. Det fungerede fint. (Jeg har læst mig til, at man også kan blande en tsk citronsaft i en kop mælk, men det turde jeg ikke lige)
Jeg satte dejen over i går aftes og bagte her til morgen. Desuden brugte jeg dejkrogene på elpiskeren. Det hele fungerede sådan set fint, men næste gang bruger jeg helt sikkert røremaskinen, og jeg håber jeg når at sætte dejen over i god tid. Men det er uden tvivl et brød der skal bages igen og igen😊
God påske🐥🐣
Mange hilsner, Gry
Kære Gry,
Dejligt du tog dig tid til at skrive en kommentar! 🙂 Så skønt, at du har haft så god succes med brødet! Kan du have en skøn påske,
Knus Anna
God morgen Anna
Har lige spist et af de bedste hjemmelavet brød i meget lang tid. De både så ud som på billedet (sjældent:)) og smagte helt fantastisk. Slog dejen sammen i går og bagte det her til morgen og det manglede måske lidt luft så næste gang prøver jeg at lade det stå en hel dag.
Men dejligt dejligt:)
Ulrik
Kære Ulrik,
Hvor er det bare skønt at høre! 🙂 Kan du have en god påske,
Knus
Tak for en rigtig god opskrift.
Brødene blev så lækre.
Den varmeste anbefaling fra mig.
Kære Merete,
Tak for din søde kommentar!
Knus
Kan kold hævet morgenbrødsdej bruges til pizza bund?
Kære Elin,
Det tænker jeg ikke – jeg ville holde mig til en opskrift på pizzadej for bedst resultat 🙂
Knus Anna
Jeg har lavet brødet efter opskriften ( og fulgt din reminder om overraskende lang æltetid )
Hold nu op! Et lækkert brød. Og det faldt i rigtig god jord hos gæsterne som straks spurgte efter opskrift. Så tusind tak for at du deler denne lette og lækre opskrift med os allesammen.
Mvh
MU
Kære Mads-Ulrik,
Hvor er det bare dejligt at høre! 🙂 Bare så lidt, og tak for din søde kommentar!
Knus Anna
Dette brød er meget lækkert.
Jeg brugte Meyers ølandshvedemel, det fine.
Bruger du groft ølandshvedemel?
Dækkede dejen med viskestykke, hvorfor dejen fik en tør skorpe, som jeg måtte fjerne, inden det blev bagt. Næste gang vil jeg bruge plastikfilm, mon ikke det er ok?
Kære Birthe,
Dejligt at høre, at du har haft god succes med brødet! Jeg bruger fint ølandshvedemel. Film fungerer fint, og ellers gør viskestykket vådt inden du lægger det over, så tørrer det ikke dejen ud 🙂
Knsu Anna
Hej
Jeg har sat dejen på køl natten over. Kan jeg bage brødene på en pizza sten?
Mvh Louise
Kære Louise,
Det vil jeg skyde på fungerer fint 🙂
Knus Anna
Jeg kan ikke få vandet til at passe. Dejen er alt for tør. den fik 3dl mere før den var til at arbejde med.
Kære Mads,
Jeg er ked af at høre, at du havde svært ved at arbejde med dejen, men det undrer mig… jeg har selv lavet opskriften af flere omgange, og så sent som i går var der en læser som lavede den med stor succes. Huskede du at bruge både kærnemælk og vand? Jeg ville rigtig gerne hjælpe, men jeg kan ikke lige se, hvad der er gået galt. Mel er forskelligt, men 3 dl væske udover hvad opskriften angiver kan ikke være pga. forskellig mel. Jeg må prøve at teste opskriften selv snart igen og se, om jeg kan gennemskue, hvad der gik galt. God dag!
Knus Anna
Hej
Hvis jeg vil bage brødet lørdag morgen, vil du så anbefale mig at lave dejen torsdag aften, hvis alternativet er fredag eftermiddag/aften? ?
Jeg vil prøve at lave det til lidt større sandwichbrød – tror du, det vil fungere? Og har du en idé om bagetid – både på fuld varme og efterfølgende?
Kære Rikke,
Tak for din kommentar!
Hvis jeg var dig, ville jeg lave dejen fredag eftermiddag (så tidligt som muligt), så du ikke risikerer overhævning, og at dejen bliver svær at arbejde med om morgenen 🙂
Det lyder så lækkert! Jeg vil ikke give et bud på bagetid, da det ville være et skud i tågen, men hold godt øje med dine brød, når de er i ovnen. Når de får en lækker gylden skorpe og lyder hule, når du banker på bunden af dem, så betyder det, at de er færdige og kan sættes til at køle af.
Knus Anna
Hej
hvad kan jeg erstatte speltmel ud?
Kære Bente,
Jeg ville prøve at erstatte det med alm. hvedemel, omend mængden godt kan variere lidt, da det jo ikke er samme meltype.
God bagelyst! 🙂
Knus Anna
Kan man udskifte kærnemælk med et vegansk alternativ? 🙂
Hej – du ikke skrevet om det skal være varmluft eller almindelig varme man skal bage disse dejlige brød ved. Jeg har valgt at bage dem ved almindelig varme. Hvad er rigtigt?
Hej Gitte,
Jeg må tilstå, at jeg ikke kan huske det. Jeg plejer at bage brød på varmluft, men det er længe siden jeg bagte dette. Hvis jeg ikke udspecificerer, så plejer det at være fordi, at jeg bager på alm. ovn. Hvordan gik det? 🙂
Vh
Anna
Hej!
Kan man erstatte kærnemælk med et andet mælkeprodukt?
Hilsen Mette
Hej Mette,
Jeg har ikke prøvet at erstatte kærnemælk med et andet mælkeprodukt, men jeg vil tro, at du sagtens kan.
Kærnemælken bidrager med en dejlig syrlig smag til brødet, så brug et andet, som kan bidrage med lignende kvaliteter!
Knus Anna
Er det på nogen måde muligt at opnå samme resultat, hvis ikke man ejer en røremaskine? For det gør jeg desværre ikke, men dette brød ser SÅ lækkert ud!
Hej Louise!
Tusind tak, det smager også skønt!
Jeg har aldrig prøvet at lave brødet uden røremaskine, da dejen er for tynd, hvis man skulle ælte den konventionelt med hænderne. Jeg har set nogen “folde” deres dej til brød (bla. her: http://www.cathrinebrandt.dk/hjemmelavet-pizzabund-med-surdej/), så måske du skulle give det et skud. Om det virker, det ved jeg ikke, for den bliver ikke tæsket igennem, som den plejer på røremaskine, men det er værd at give et forsøg!
Knus
Anna
Jeg har ikke en røremaskine, men jeg brugte en el-pisker med dej-kroge på, og “æltede” det i 15-20 min. Brødene blev simpelthen såå gode ? Så det er også en mulighed.
Hej Cecilie,
Ej hvor godt, at brødene blev lækre, og at du fandt en metode trods manglende røremaskine! Tak fordi du deler ?
Knus Anna
Lyder super Lækkert! Tror Du, at det kan laves uden røremaskine? 🙂
Hej Sabina,
Jeg har lige svaret på det selvsamme hos ‘Louise’ en kommentar ned i tråden, så find svaret dér! 😀
Knus
Anna
Ser lækkert ud! Hvis man nu ikke har mulighed for at finde “normal” friskt gær, hvor meget tør-gær skal man så bruge som erstatning? 😀
Hej Maiken!
Super dejligt at høre, at du har lyst til at prøve opskriften. Jeg har aldrig arbejdet med tørgær, så det kan jeg desværre ikke svare dig på. Det var dog muligt at at finde dette citat på nettet: “En tommelfingerregel siger, at 1 gram tørgær svarer til ca. 3 gram frisk gær. Dvs. 50 gram frisk gær er lig med ca. 16 gram tørgær”, så jeg vil skyde på at 4-5g tørgær ville fungere fint? .. Jeg håber det lykkes dig at få et godt resultat! 🙂
Knus Anna