Kom vand, surdej, gær og honning i skålen til din røremaskine og rør indtil alt er opløst
Kom melet ned til væsken lidt af gangen sammen med salt og rør på lav hastighed til dejen er fri for klumper
Når dejen er fri for klumper skrues maskinen op på middel/høj hastighed, og der røres indtil dejen slipper siderne på skålen og kan bestå glutentesten. Dette tager 8-12 min, sommetider lidt længere alt afhængig af din maskine og hastigheden.
Glutentesten består i at du skyller dine hænder med vand, tager et lille stykke dej mellem to fingre og strækker den. Kan dejen strækkes papirtyndt ud er den rørt færdig, hvis ikke, rør lidt længere, og lav testen igen! Det er meningen, at dejen er tynd.
Skyl et viskestykke med vand og vrid det godt, så det ikke drypper, men er fugtigt. Kom det over skålen med dejen og sæt den på køkkenbordet eller i køleskabet natten over. Min erfaring er, at bollerne holder sig bedre saftige dagene efter bagning, hvis man koldhæver. Ved koldhævning skal dejen dog blive på køkkenbordet et par timer, før den sættes i køleskabet. Dejen kan ligeledes med fordel tages ud af køleskabet og sættes på køkkenbordet i en-to timer før bagning og "vågne" om morgenen, men dette er ikke nødvendigt, hvis bolledejen har stået 2-4 timer og hævet lidt op inden den kom på køl.
Bagning
Tænd ovnen på 250 grader varmluft og lad en bageplade stå derinde og blive gennem varm. Endnu bedre er det at bruge et bagestål (jeg linker til mit ovenfor).
Drys mel på køkkenbordet, vend dejskæreren i melet og hæld dejen ned på bordet vha. dejskraberen.
Skær én bolle ud af dejen af gangen og pas på ikke at ødelægge luftbobler undervejs. Placer bollerne på et stykke bagepapir.
Fortsæt proceduren indtil du har fyldt bagepapiret med boller
Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den
Sæt pladen i ovnen og bag bollerne i 10 min, hvorefter du skruer ned til 200 grader varmluft og bag dem i yderligere 10-15 min.
Når du tager bollerne ud af ovnen skal de være mørke og gyldne. De er bedre hvis de får lidt farve, da det gør dem sprødere udenpå og mere fugtige indeni.
Køl dine boller på en rist inden de spises.
Noter
Hvis du har svært ved at få æltet dejen til den får et stærkt glutennet, kan du næste gang med fordel prøve at blande mel, vand og surdej sammen og lade stå et par timer (dette kaldes autolyse) hvorefter du du tilsætter de resterende ingredienser og ælter dejen.
Jeg bruger dette bagestål (reklamelink) til at give bollerne optimale forhold for at hæve flot op under bagning.
Har du ikke en røremaskine, har jeg ladet mig fortælle at en elpisker med dejkroge kan klare arbejdet, men det tager lang tid.
Obs! Mel kan være meget forskelligt, så målene er vejledende!
Hvis du ikke bruger alt dejen på en gang kan du opbevare den i køleskabet til morgenen efter. Inden du bager resten af dejen, skal den stilles ud på køkkenbordet et par timer før, så dejen "vågner".
Hvis du ikke når at spise bollerne, kan de fryses. Optø da blot de frosne boller natten over og varm dem op i en varm ovn i nogle minutter.
Har du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller tag @groedgrisen eller #groedgrisen på dine billeder på instagram.