Koldhævet brunsviger med surdej
Servings: 6 personer
Ingredienser
Dej
- 150 ml kærnemælk
- 10 g gær
- Evt. et par spsk surdej ((som er fodret, aktiv og klar til bagning) (kan udelades))
- ¼ tsk kardemomme ((kan udelades))
- 1 lille æg
- 20 g rørsukker
- 200 g hvedemel
- 80 g fuldkorns hvedemel
- ⅓ tsk havsalt
- 40 g blødt smør ((i tern))
Fyld
Evt. ekstra topping, hvis man er til det
- Slik
- Marcipanbånd
- Flødeskum
Instruktioner
Aftenen før
- Opløs gæren i surdej og mælk
- Tilføj de resterende ingredienser, og rør dem sammen på lav hastighed
- Ælt dejen ved middel hastighed i 5 min. Tilføj smør, og ælt videre i ca. 10 min til dejen er glat og smidig
- Kom dejen i en bøtte, beklæd den med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve natten over i køleskabet
Om morgenen
- Tænd ovnen på 180 grader, og lad dejen stå og temperere på køkkenbordet, imens du laver fyldet
- Smelt og rør ingredienserne til fyldet sammen på middel varme. Lad det koge op kort, og lad det køle et øjeblik imens du forbereder dejen.
- Kom dejen i en rund form med en diameter på 27 cm. Gør dine fingre våde, og pres/træk forsigtigt dejen helt ud til kanterne, og brug dine fingre til at lave fordybningerne i dejen (ikke hele vejen igennem). Kom fyldet på, lav fordybninger samme steder igen, og sæt dejen til hævning i ca. 20 min imens ovnen bliver varm
- Bag brunsvigeren i ca. 15 min på 180 grader alm. ovn.
- Lad brunsvigeren køle af inden du skærer i den
Har du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller tag @groedgrisen eller #groedgrisen på dine billeder på instagram.