Koldhævede brunsvigersnegle
Brunsvigersnegle er super snaskede og svampede. De er perfekte til brunchbordet eller eftermiddagskaffen.
Servings: 18 stk
Ingredients
Dej
- 3 dl mælk
- 10 g gær
- 1 æg
- 50 g rørsukker
- 550 g hvedemel ((varierer, tilsæt lidt af gangen))
- ½ tsk salt
- 80 g blødt smør ((i tern))
Fyld
- 140 g blødt smør
- 140 g brun farin
- 20 g sirup
Pensling og drys
- 1 æg
- Brun farin
Instruktioner
Dej
- Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri.
- Tilsæt rørsukker, æg og halvdelen af hvedemelen. Rør ingredienserne sammen til der ingen klumper er, og tilsæt herefter resten af hvedemelet og salt.
- Ælt dejen i ca. 7-8 min til den er glat og blank og slipper skålen. Jeg bruger røremaskine på lav hastighed.
- Kom smør-ternene i dejen og ælt i yderligere 7-8 min til dejen igen er blank og glat.
- Sæt dejen til hævning i køleskabet natten over under et låg eller et vådt klæde.
Remonce
- Om morgenen røres smør, brun farin og sirup sammen til en remonce.
Snegle
- Dejen vendes ud på et bord drysset med mel, og rulles ud i en rektangel med en tykkelse på ca. 1 cm.
- Smør remoncen ud over dejen, så den er jævnt fordelt (og kommer ud i alle hjørner).
- Rul forsigtigt dejen til en pølse, og skær snegle af ca. 2-3 cm. Pas på med ikke at klemme så hårdt, at remoncen ryger ud.
- Placer sneglene i et ovnfast fad (ca. 22x34 cm) med en lille smule plads i mellem dem.
- Tænd ovnen på 200 grader, og lad dine brunsvigersnegle hæve under et viskestykke, imens ovnen varmes op.
- Når ovnen er varm piskes et æg, og brunsvigersneglene pensles. Drys med et tynd lag brun farin og bag dem i ovnen i ca. 13-15 min. Hold øje med dem, og bag dem til de er gyldne.Fif: Hvis du godt kan lide dem mere sprøde, kan du med fordel skrue over på varmluft en del af bagningen.
- Lad dem køle af på en rist og spis dem lune!
Noter
- Opskriften kan godt laves uden røremaskine. Her skal du tilsætte smørret sammen med de andre ingredienser, og ælte dejen i hånden. Ælt dejen smidig ved at ælte i nogle minutter på et let meldrysset bord, og hold evt. pauser løbende.
- Hvis du ikke vil koldhæve dem, kan du sætte dejen til hævning et lunt sted i en time under et klæde, og herefter 1 time i køleskabet, og så følge resten af opskriften som normalt.
- Brunsvigersnegle kan fryses. Når de skal spises, tages de op frosne, smækkes i en opvarmet ovn på 200 grader og bages til de er lune.
Har du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller tag @groedgrisen eller #groedgrisen på dine billeder på instagram.