Æggemuffins - sunde og lækre
Æggemuffins med spinat, peberfrugt og ost smager fantastisk. De er luftige, lækre, sunde og super nemme at lave.
Servings: 8 stk
Ingredients
- 8 skiver serrano skinke
- 35 g spinat
- 7 æg
- 3 store spsk mascarpone (eller 4 spsk fløde)
- 1 nip stødt peber
- ½ rød peberfrugt
- 35 g ost (jeg brugte cheddar og parmesan)
Instruktioner
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Placer 1 stykke skinke i hver muffin form, så det danner en form for "båd" til fyldet. Gerne træk det op, så det går lidt op over kanten, da det trækker sig ned, når det kommer i ovnen.
- Hak spinaten groft og fordel den i muffinformene.
- Kom æg, mascarpone og peber i en skål og pisk det en smule sammen, men stadig så der er lidt klumper fra mascarponen. Så bliver konsistensen bedst.
- Skær rød peberfrugt i små fine tern, riv osten groft og rør begge forsigtigt sammen med æggemassen.
- Fordel æggemassen i muffinformene, og bag dine æggemuffins i midten af ovnen i ca. 15-18 minutter til de er gyldne på toppen og bagte, men stadig bløde i konsistensen.
- Spis dem lune eller kolde og server evt. med lidt krydderurter som pynt.
Har du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller tag @groedgrisen eller #groedgrisen på dine billeder på instagram.