Manitobaboller / manitobastykker
Manitobaboller med chiafrø er luftige, sprøde og kanon lækre. De koldhævede manitobastykker er uden surdej, og smager som en drøm. Prøv den nemme opskrift her.
Servings: 15 stk
Ingredients
Manitobaboller
- 600 ml lunken vand (halvdelen kan evt. erstattes af øl for smagen)
- 5 g gær
- 10 g sukker
- 500 g manitoba hvedemel
- 100 g rugmel
- 20 g chiafrø
- 15-20 g groft salt (Jeg er vild med salt, så jeg bruger 20 g)
Instruktioner
Dej (aftenen før)
- Kom vand/øl, gær og sukker i skålen til din røremaskine og rør indtil alt er opløst.
- Kom mel og chiafrø ned til væsken lidt af gangen og rør på middel-lav hastighed til dejen er fri for klumper.
- Drys med groft salt ovenpå dejen og lad den stå og hvile i 15-45 min, hvorefter dejen æltes på røremaskinen på middel-høj hastighed i ca. 15-20 min til dejen slipper siderne af skålen, er smidig og spændstig, samt kan bestå glutentesten. Glutentesten består i at du skyller dine hænder med vand, tager et stykke dej mellem to fingre og strækker den. Kan dejen strækkes papirtyndt ud er den rørt færdig, hvis ikke, rør lidt længere, og lav testen igen! Det er meningen, at dejen er tynd, men den skal være smidig og spændstig, før du stopper med at ælte.
- Kom lidt olie i en condibøtte eller skål, og hæld dejen heri. Læg et låg på eller et vådt viskestykke og stil dejen i køleskabet natten over. Meget gerne i ca. 12 timer. Hvis du ved, at dejen kun kan hæve i ca. 8 timer, så anvend evt. en anelse mere gær.
Bagning (om morgenen)
- Tænd ovnen på 250 grader alm. ovn og lad en bageplade stå derinde og blive helt gennemvarm. Det tager ca. 30-40 min. Endnu bedre er det med et bagestål. Lad bolledejen stå på køkkenbordet imens ovnen varmer op.
- Drys mel på køkkenbordet og hæld dejen forsigtigt ud på melet, så luften består så godt som muligt. Drys lidt mel på toppen af dejen.
- Anvend en dejskære til at forme bollerne. Skær én bolle ud af dejen af gangen og pas på ikke at ødelægge luftbobler undervejs. Du kan bruge dejskraberen til at gøre bollerne runde eller blot bevare det kantede udseende.
- Placer bollerne med god afstand mellem hinanden på to stykker bagepapir, og drys evt. med lidt ekstra mel.
- Træk bagepapiret med bollerne over på den varme bageplade, og kom den tilbage i ovnen.
- Bag bollerne i ovnen i ca. 12-18 min til de er godt gyldne og lyder hule, når du banker på dem. Bagetiden afhænger af din ovn, men også af, hvordan du godt kan lide dem. Ønsker du dem sprøde, skal de være mørk gyldne, og ønskes de mere seje i skorpen tages de ud lidt før.
- Gentag ovenstående steps til alle bollerne er bagte.
Noter
- Næste gang jeg bager dem vil jeg prøve at erstatte halvdelen af væsken med en mørk øl. Det tror jeg vil fungere glimrende!
- Bollerne kan fryses. Tag blot de frosne boller ud aftenen før, de skal spises, og lun dem om morgenen.
Har du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller tag @groedgrisen eller #groedgrisen på dine billeder på instagram.